Нежные куски баранины, томлённые в духовке с корневыми овощами и ароматными травами, дают густой, насыщенный соус и буквально тают во рту. Это уютное блюдо для неторопливого ужина, которое одинаково хорошо подойдёт и для семейного стола, и для праздничной подачи.
Ингредиенты
- Баранина на кости (лопатка, рулька или голяшка) — 1,5 кг
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей стеблевой — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Красное сухое вино — 150 мл (по желанию)
- Бульон говяжий или овощной — 400 мл
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Тимьян — 4 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 160°C. Баранину обсушите, щедро посолите и поперчите, присыпьте копчёной паприкой.
- В тяжёлой утятнице или казане разогрейте масло и обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
- В той же посуде обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей 5–7 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
- Влейте вино, деглазируйте дно, выпарьте примерно наполовину. Верните мясо, добавьте бульон, лавровый лист, розмарин и тимьян. Доведите до лёгкого кипения.
- Положите крупно нарезанный картофель, накройте крышкой и отправьте в духовку на 2,5 часа. Каждые 45–60 минут переворачивайте мясо и при необходимости подливайте немного бульона или воды.
- За 20 минут до готовности снимите крышку, чтобы соус слегка загустел и карамелизовался.
- Дайте блюду отдохнуть 10 минут, удалите веточки трав. Подавайте горячим, полив соусом из утятницы.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 6 |
| Калории | 500 ккал |
| Белки | 34 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 620 мг |
С чем подать
- Пюре из корнеплодов: пастернак, сельдерей и картофель с кусочком сливочного масла.
- Свежая зелень и кисломолочный соус на основе йогурта с чесноком и укропом.
- Хрустящий хлеб или лепёшки, чтобы вымокать соус.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без алкоголя: замените вино таким же количеством бульона плюс 1 ч. л. бальзамического уксуса для баланса вкуса.
- Другие части: подойдут шея на кости, лопатка или голяшка — выбирайте с прожилками для сочности.
- Овощи по сезону: добавьте пастернак, корень сельдерея или тыкву крупными кусками.
- Готовность: мясо легко отходит от кости, а соус становится бархатным и густым.
- Хранение: в холодильнике до 3 суток; вкус на следующий день ещё ярче. Подогревайте на медленном огне с ложкой воды или бульона.
Частые вопросы
- Можно ли готовить без вина? Да. Замените вино бульоном и добавьте немного уксуса или гранатового сока для кислинки.
- Подойдёт ли мультиварка? Да. Обжарьте ингредиенты на режиме «Жарка», затем томите 6–7 часов на «Тушение» или «Slow cook».
- Как убрать выраженный запах баранины? Обсушите и хорошо обжарьте мясо, используйте розмарин, тимьян и чеснок. По желанию замаринуйте на 30 минут в смеси соли, лимонного сока и масла.
- Можно ли сделать заранее? Блюдо отлично переносит охлаждение и подогрев. Соус станет ещё гуще и насыщеннее.