Фаршированная куриная грудка со шпинатом и сыром под хрустящей корочкой

Сочная куриная грудка с нежной сливочно-сырной начинкой и золотистой хрустящей корочкой — идеальное блюдо для семейного ужина. Шпинат, моцарелла, сливочный сыр и вяленые томаты создают насыщенную, ароматную начинку, а панко с пармезаном отвечают за идеальный хруст. Готовится в духовке без лишних хлопот и всегда получается эффектно.

Ингредиенты

• Куриная грудка без кожи и костей — 2 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный перец молотый — 0.5 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 20 г
• Пшеничная мука — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Дижонская горчица — 1 ч.л.
• Панировочные сухари панко — 70 г
• Пармезан, мелко натертый — 40 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Шпинат свежий — 100 г
• Сливочный сыр — 120 г
• Моцарелла, тертая — 100 г
• Вяленые томаты — 50 г
• Итальянские травы (сушеные) — 0.5 ч.л.
• Цедра лимона — 0.5 ч.л.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его оливковым маслом.
2. Начинка: шпинат быстро припустите на 1 ч.л. оливкового масла 1–2 минуты до увядания, остудите и отожмите лишнюю влагу, мелко нарежьте. Смешайте сливочный сыр, моцареллу, шпинат, вяленые томаты, 1 зубчик чеснока (через пресс), итальянские травы, цедру лимона, щепотку соли и перца до однородности.
3. Подготовка грудок: в каждой грудке сделайте продольный «карман», не прорезая до конца (оставьте края целыми).
4. Приправьте грудки снаружи солью, перцем и паприкой, сбрызните 1 ч.л. оливкового масла.
5. Плотно наполните карманы начинкой, аккуратно закрепите разрезы зубочистками.
6. Панировка: подготовьте три миски — 1) мука; 2) яйцо, взбитое с дижонской горчицей; 3) панко, смешанные с пармезаном, щепоткой соли и 1 ч.л. оливкового масла.
7. Обваляйте каждую грудку в муке, затем в яйце и в смеси панко с пармезаном, плотно прижимая крошку для равномерной корочки.
8. Переложите на противень, разложите сверху маленькие кусочки сливочного масла. Выпекайте 20–25 минут до внутренней температуры 68–70°C (соки прозрачные). Для дополнительного румянца включите режим гриль на 2–3 минуты в конце.
9. Дайте мясу отдохнуть 5 минут, извлеките зубочистки.
10. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Отличные гарниры: простой салат, печеный картофель, рис или гречка.

Подача и хранение

Подавайте сразу, пока корочка максимально хрустящая. Соусы к блюду: чесночный йогуртовый, лимонный айоли, томатный соус или легкий песто.

Остывшие остатки храните в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере. Разогревать лучше в духовке или аэрогриле при 180°C 8–10 минут, чтобы восстановить хруст.

Советы и вариации

• Без панко: используйте обычные сухари или подсушенные крошки из батона; для максимального хруста слегка подсушите их на сковороде.
• Начинка на ваш вкус: шпинат замените на листовую капусту (кейл), зелень, обжаренные грибы или брокколи мелкого рубления.
• Сыры: вместо моцареллы подойдут сулугуни, гауда или дорблю (будет ярче вкус).
• Без глютена: возьмите безглютеновые сухари и кукурузную муку вместо пшеничной.
• Аэрогриль: готовьте при 190°C 16–18 минут до внутренней температуры 68–70°C.
• Сочные грудки: не передерживайте в духовке и дайте мясу отдохнуть 5 минут — соки перераспределятся.

Пищевая ценность

Показатель	На порцию
Калории	650 ккал
Белки	52 г
Жиры	34 г
Углеводы	28 г
Клетчатка	1 г
Сахар	3 г
Натрий	1200 мг

Частые вопросы