Невероятно сочная говядина и ярко‑зелёная брокколи в шелковистом соусе с соевыми и устричными нотами — ужин, который готов на одной сковороде всего за 15 минут. Лёгкий, насыщенный вкус и ресторанная подача без лишних усилий.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка, вырезка или фланк), тонко нарезанная — 500 г
- Брокколи (соцветия) — 400 г
- Соевый соус — 60 мл
- Устричный соус — 30 мл
- Рисовый уксус — 1 ст.л.
- Мёд или коричневый сахар — 1 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 3 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий, тёртый — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Вода или бульон — 80 мл
- Кунжутное масло — 2 ч.л.
- Кунжут (семена) — 1 ч.л.
- Зелёный лук — 2 ст.л.
- Хлопья чили (по желанию) — 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками; разделите брокколи на соцветия; мелко порубите чеснок и натрите имбирь.
- Смешайте соус: в миске соедините соевый соус (60 мл), устричный соус (30 мл), рисовый уксус (1 ст.л.), мёд (1 ст.л.) и воду/бульон (80 мл). Отдельно размешайте 1 ч.л. крахмала с 1 ст.л. холодной воды — это загуститель.
- Маринад для говядины: к мясу добавьте 2 ч.л. кукурузного крахмала, 1 ч.л. кунжутного масла и 1 ч.л. соевого соуса (из уже отмеренных 60 мл). Перемешайте и оставьте на 5 минут.
- Подготовьте брокколи: разогрейте сковороду на сильном огне, влейте 1 ст.л. растительного масла, обжарьте соцветия 2 минуты. Влейте 2–3 ст.л. воды, накройте на 1 минуту до ярко‑зелёного цвета и лёгкой мягкости. Переложите на тарелку.
- Обжарьте говядину: добавьте на сковороду оставшееся 1 ст.л. масла. Жарьте говядину порциями по 60–90 секунд до румяной корочки, не перегружая сковороду. Верните всё мясо в сковороду.
- Ароматы: добавьте чеснок и имбирь, быстро перемешайте и жарьте 30 секунд до аромата.
- Соус: влейте подготовленный соус, доведите до кипения. Влейте крахмальную болтушку тонкой струйкой, помешивая, и варите 30–60 секунд до лёгкого загустения и глянца.
- Завершение: верните брокколи, перемешайте, добавьте оставшееся 1 ч.л. кунжутного масла и, по желанию, хлопья чили. Прогрейте 30 секунд.
- Подача: посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте сразу с рисом или лапшой.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Выбор мяса: подойдёт вырезка, тонкий край, фланк или лопатка. Главное — резать поперёк волокон очень тонко.
- Быстрая подготовка: слегка подморозьте кусок говядины 15–20 минут — так его легче нарезать тонкими ломтиками.
- Без устричного соуса: замените на 1 ст.л. соуса хойсин или добавьте 1 ч.л. рыбного соуса и ещё 1 ч.л. сахара для баланса.
- Без глютена: используйте тамари вместо соевого соуса и убедитесь, что устричный соус и крахмал сертифицированы как безглютеновые.
- Овощи: добавьте болгарский перец, стручковую фасоль или морковь, нарезанную тонкими брусочками.
- Острота: регулируйте хлопьями чили или добавьте немного пасты чили/чили‑масла.
- Инвентарь: идеально — вок, но хорошо подойдёт и широкая сковорода с толстым дном.
Чем подать
- Жасминовый или басмати рис
- Рисовая или пшеничная лапша
- Киноа или «рис» из цветной капусты для более лёгкой версии
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
|---|---|
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 6 г |
| Натрий | 1350 мг |
FAQ
Можно ли заменить говядину курицей или свининой?
Да. Куриное филе или бедро, а также нежирная свинина (окорок/корейка) подойдут. Время обжарки может быть на 1–2 минуты больше для свинины.
Как сделать говядину мягкой?
Режьте мясо поперёк волокон тонкими полосками, маринуйте с крахмалом и немного соуса, жарьте на сильном огне короткими порциями, не переваривайте.
Можно ли использовать замороженную брокколи?
Да. Разморозьте и хорошо обсушите, затем быстро обжарьте на сильном огне, чтобы сохранить текстуру и избежать лишней влаги.
Как хранить и разогревать?
Храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Разогревайте на сковороде на среднем огне с 1–2 ст.л. воды до прогрева, чтобы соус снова стал шелковистым.