Нежный, шелковистый крем-брюле с ароматом ванили и сочными карамелизированными яблоками — десерт, который покоряет с первого ложечки. Снизу — мягкие яблочки с лёгкой кислинкой, сверху — золотистая хрустящая карамельная корочка. Идеально для уютного чаепития или эффектной подачи гостям.
Ингредиенты
- Сливки 33% — 400 мл
- Молоко 3,2% — 200 мл
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сахар — 120 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или семена 1 стручка)
- Яблоки кисло‑сладкие — 2 шт. (около 300 г)
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — 30 г (для яблок)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Коричневый сахар — 60 г (для карамельной корочки)
- Соль — щепотка
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 150°C. Подготовьте 6 керамических формочек (рамекинов) объёмом 120–150 мл и глубокий противень для водяной бани.
- Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте мелким кубиком. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте 30 г сахара и яблоки. Тушите 5–7 минут на среднем огне до мягкости и лёгкой карамелизации, в конце влейте лимонный сок. Остудите и разложите яблоки по формочкам.
- В сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте ваниль. Нагрейте на среднем огне до первых пузырьков по краям (не кипятить), снимите с огня.
- В миске венчиком смешайте желтки, 120 г сахара и щепотку соли до растворения сахара (не взбивайте до пышности). Постепенно, тонкой струйкой, введите горячую сливочную смесь, постоянно помешивая.
- Процедите крем через сито для особо гладкой текстуры. Аккуратно разлейте по формочкам поверх яблок.
- Поставьте формочки в противень, влейте в него горячую воду до середины высоты форм. Выпекайте 30–40 минут, пока центр крема чуть подрагивает при потряхивании.
- Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь) до полного схватывания.
- Перед подачей посыпьте поверхность каждого крема коричневым сахаром (примерно по 1 ч. л.) и карамелизуйте кухонной горелкой до янтарной корочки. Либо поместите под гриль на 1–2 минуты, держа форму на расстоянии 10–15 см от нагрева. Дайте корочке застыть 1–2 минуты и подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 32 г |
| Сахары | 28 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 60 мг |
С чем подать
Подавайте крем-брюле охлаждённым, с тонкими дольками свежего яблока, щепоткой корицы или шариком ванильного мороженого. Хорошо сочетается с чёрным кофе, улуном или игристым вином брют.
Хранение
Храните заготовленные (без карамельной корочки) кремы в холодильнике до 48 часов, плотно накрыв. Сахар карамелизуйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без горелки: используйте режим гриля в духовке, следя, чтобы корочка не подгорела.
- Менее жирный вариант: замените 100–150 мл сливок молоком — текстура станет чуть легче.
- Ароматы: добавьте щепотку молотой корицы или кардамона к яблокам для пряного акцента.
- Идеальная текстура: не перегревайте сливки и не кипятите — это предотвращает сворачивание желтков.
- Гладкость: процеживание — ключ к шелковистой консистенции крема.
Частые вопросы
- Как понять, что крем-брюле готов? Края плотные, а центр слегка подрагивает при лёгком встряхивании формы. Он «дойдёт» при остывании.
- Можно ли обойтись без кухонной горелки? Да. Посыпьте сахаром и поместите под горячий гриль на 1–2 минуты, контролируя процесс.
- Чем заменить коричневый сахар для корочки? Подойдёт обычный белый или тростниковый; коричневый даёт более насыщенный карамельный вкус.
- Можно ли использовать только молоко вместо сливок? Можно, но текстура будет менее кремовой и более нежирной. Оптимально сохранить хотя бы 200–300 мл сливок.