Этот впечатляющий торт‑пай без выпечки собран из слоёв на любой вкус: хрустящая песочная основа, бархатная солёная карамель, нежный шоколадный крем‑ганаш, воздушные взбитые сливки и сочные бананы. Десерт выглядит по‑праздничному и при этом готовится без духовки — идеальный выбор, когда хочется чего‑то особенного.
Ингредиенты
Основа
- Песочное печенье — 350 г
- Сливочное масло, растопленное — 120 г
Солёная карамель
- Сахар — 200 г
- Сливки 33% — 120 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Щепотка соли
Шоколадный крем
- Тёмный шоколад — 180 г
- Сливки 33% — 120 мл
Взбитые сливки и начинка
- Сливки 33–35% (очень холодные) — 300 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л. (по желанию)
- Бананы — 3 шт.
Как приготовить
- Подготовьте форму. Возьмите разъёмную форму диаметром 20–22 см, дно застелите пергаментом.
- Сделайте основу. Измельчите печенье в мелкую крошку, смешайте с растопленным маслом до консистенции влажного песка. Плотно утрамбуйте крошку по дну и бортам формы. Из оставшейся крошки сформируйте на отдельном листе пергамента круг такого же диаметра — это будет верхний корж. Охладите обе заготовки 20–30 минут.
- Приготовьте карамель. В сотейнике на среднем огне растопите сахар до янтарного цвета, не мешая, при необходимости покачивайте посуду. Снимите с огня и тонкой струйкой влейте горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Верните на слабый огонь, размешайте до однородности, добавьте масло и соль. Остудите до тёплого состояния.
- Сделайте шоколадный крем. Растопите шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Вмешайте тёплые сливки до гладкости. Дайте смеси остыть до комнатной температуры и слегка взбейте 30–60 секунд до кремовой текстуры.
- Взбейте сливки. Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых, но мягких пиков.
- Соберите торт‑пай. На дно основы выложите тонкий слой взбитых сливок (примерно треть), затем шоколадный крем, поверх — слой карамели и плотный слой кружочков бананов. Накройте оставшимися взбитыми сливками и аккуратно уложите сверху второй песочный корж, слегка прижмите.
- Охладите. Уберите десерт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои стабилизировались. Перед подачей снимите бортик формы и переложите торт‑пай на блюдо.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Печенье подойдёт любое песочное: классическое, шоколадное или с цельнозерновой мукой — вкус и цвет основы можно варьировать.
- Для более выраженной солёной карамели увеличьте соль до крупной щепотки или используйте морскую.
- Хотите контраста текстур? Посыпьте бананы дроблёными орехами или добавьте тонкий слой тёртого шоколада.
- Стабильность сливок выше, если всё оборудование и сливки хорошо охлаждены; можно добавить щепотку ванили.
Пищевая ценность (на 1 порцию из 10)
| Калории | 760 ккал |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 52 г |
| Углеводы | 68 г |
| Сахар | 50 г |
| Натрий | 160 мг |
FAQ
Можно ли приготовить торт‑пай заранее?
Да, соберите десерт за 6–24 часа до подачи и храните в холодильнике. Бананы не потемнеют под слоем сливок и коржа.
Чем заменить песочное печенье в основе?
Подойдут шоколадное печенье, крекеры, овсяное печенье или смесь ореховой крошки с небольшим количеством масла для сцепления.
Карамель получается слишком густой — что делать?
Аккуратно подогрейте её на слабом огне и добавьте 1–2 ст. л. горячих сливок, перемешивая до нужной консистенции.