Слои тонко нарезанных баклажанов, цукини, помидоров и лука, уложенные на бархатный соус из запечённых перцев и томатов, дают яркий и лёгкий рататуй с насыщенным средиземноморским ароматом. Минимум техники и максимум вкуса — отличный способ приготовить полезное овощное блюдо для будней и на компанию.
Ингредиенты
Соус из перцев и томатов
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский красный — 2 шт.
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Свежие листья базилика — горсть
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Овощная выкладка
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Баклажаны — 2 шт.
- Цукини — 2 шт.
- Оливковое масло — для обжарки и сбрызгивания
Пошаговый рецепт
- Запеките перцы: разогрейте гриль духовки до 220°C. Выложите перцы на противень и запекайте 12–15 минут, переворачивая, до почернения кожицы. Переложите в пакет или накройте, дайте остыть, затем снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть.
- Сделайте соус: разогрейте на сковороде немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок 5–7 минут до мягкости.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте ещё 5–7 минут, пока они не разойдутся.
- Положите запечённые перцы, посолите, поперчите, добавьте измельчённый базилик и протушите 5 минут.
- Перебейте соус блендером до однородности и переложите в форму для запекания, разровняйте.
- Нарежьте баклажаны, цукини, помидоры и лук тонкими кружками толщиной 3–4 мм.
- Выложите овощи поверх соуса, чередуя их внахлёст, чтобы получились аккуратные ряды.
- Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Накройте форму фольгой или крышкой.
- Запекайте при 180°C около 40 минут, до мягкости овощей. По желанию снимите фольгу и подрумяньте ещё 5–10 минут. Дайте рататую настояться 10 минут перед подачей.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 150 ккал |
| Белки | ≈ 4 г |
| Жиры | ≈ 9 г |
| Углеводы | ≈ 16 г |
| Клетчатка | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 350 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Нарезка имеет значение: старайтесь держать толщину ломтиков 3–4 мм, чтобы овощи пропеклись равномерно и сохранили форму.
- Перцы можно запечь заранее: храните очищенные перцы в холодильнике до 3 дней в масле с щепоткой соли.
- Ароматика: добавьте веточку тимьяна или щепотку сушёного орегано в соус при тушении для более травяного профиля.
- Меняйте лук: вместо репчатого в слоях подойдёт сладкий или красный лук — он мягче и слаще.
- Подача: вкусно как тёплым гарниром к рыбе/курице, так и как самостоятельное блюдо с кусочком хлеба или полентой.
FAQ
Можно ли приготовить рататуй на сковороде?
Да. Протушите соус, затем выложите кружки овощей в сковороду с толстым дном, накройте и готовьте на слабом огне 25–35 минут до мягкости. Следите, чтобы соус не выкипал.
Как подготовить рататуй заранее и как его разогревать?
Соберите блюдо в форме и накройте — в холодильнике оно хранится до суток. Перед подачей запеките по рецепту. Готовый рататуй разогревайте под фольгой при 160°C 10–15 минут.
Чем заменить баклажаны или цукини?
Баклажаны можно частично заменить болгарским перцем или тонко нарезанной тыквой, а цукини — тонкими кружками кабачка или желтой тыквы. Важно сохранять равномерную толщину ломтиков.