Эта паста дарит идеальный баланс: нежные обжаренные креветки, сливочный соус с белым вином, сладость помидоров черри и пикантность орегано. Готовится быстро, подойдёт для буднего ужина и впечатлит на уровне ресторанного блюда.
Ингредиенты
- Паста (спагетти, лингвини или феттуччине) — 300 г
- Креветки очищенные — 300 г
- Паприка сладкая (можно копчёная) — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л. + ещё по вкусу
- Чили хлопья — 0,25 ч. л. (по желанию)
- Соль — 0,5 ч. л. + для воды
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Лук репчатый маленький — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры черри — 200 г
- Белое сухое вино — 80 мл
- Сливки 20–30% — 200 мл
- Вода от пасты — 120 мл
- Орегано сушёный — 0,5 ч. л.
- Пармезан тёртый — 50 г + немного для подачи
Пошаговый рецепт
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды, щедро посолите и отварите пасту до состояния аль денте по инструкции на упаковке. Сохраните 120 мл крахмалистой воды от пасты, остальное слейте.
- Смешайте креветки с паприкой, 0,5 ч. л. чёрного перца, чили и 0,5 ч. л. соли. Оставьте на 10 минут промариноваться.
- Сильно разогрейте сковороду. Быстро обжарьте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте сливочное и оливковое масло. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, 3–4 минуты. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд до аромата.
- Добавьте разрезанные пополам черри и обжарьте 2 минуты, чтобы они слегка размягчились. Влейте вино и выпарите алкоголь на среднем огне 1–2 минуты, пока запах спирта не уйдёт и объём немного не уменьшится.
- Влейте воду от пасты и сливки, добавьте щепотку чёрного перца и орегано. Томите 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
- Добавьте в соус пасту и тёртый пармезан, перемешайте до шелковистой консистенции. Верните креветки и прогрейте 30–60 секунд. При необходимости отрегулируйте соль и перец, консистенцию доведите водой от пасты.
- Подавайте сразу, присыпав дополнительным пармезаном и свежемолотым перцем.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | ≈ 780 ккал |
| Белки | ≈ 38 г |
| Жиры | ≈ 32 г |
| Углеводы | ≈ 70 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 1,2 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Соус гуще или легче: регулируйте густоту водой от пасты — добавляйте по 1–2 ст. л., пока не получите желаемую шелковистость.
- Острота под контроль: уменьшите или исключите чили, если готовите для детей; любителям поострее добавьте щепотку кайенского перца.
- Без вина: замените вино равным количеством бульона или воды с 1 ч. л. лимонного сока для лёгкой кислинки.
- Дополнения: хороши шпинат в конце приготовления, цедра лимона для свежести или щепотка хлопьев пармезана при подаче.
- Паста: длинные формы лучше покрываются соусом, но пенне и ригатони тоже подойдут — выбирайте по вкусу.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да. Полностью разморозьте их в холодильнике, обсушите бумажными полотенцами и только потом маринуйте и обжаривайте, чтобы избежать лишней влаги.
Какие сливки подойдут для соуса?
Оптимально 20–30% жирности: они дают нужную кремовую текстуру и не свернутся. Нежирные сливки могут расслаиваться при нагреве.
Чем заменить пармезан?
Подойдут грана падано или пекорино. В крайнем случае используйте любой твёрдый выдержанный сыр с насыщенным вкусом.