Сытный и эффектный ужин без лишней суеты: сочный антрекот с корочкой, хрустящий раздавленный картофель под моцареллой и яркая зелёная спаржа. Чесночное масло с тимьяном объединяет все вкусы в цельное и ароматное блюдо.
Ингредиенты
- Молодой картофель — 600 г
- Сливочное масло — 70 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежая петрушка — 10 г
- Моцарелла — 120 г
- Антрекот (стейк из говядины) — 500 г
- Свежий тимьян — 3 веточки
- Спаржа зелёная — 300 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C. Картофель тщательно вымойте.
- Отварите картофель в подсоленной кипящей воде 12–15 минут до мягкости в центре. Слейте воду и дайте клубням обсохнуть 2 минуты.
- Переложите картофель на противень и слегка раздавите каждый клубень плоской стороной лопатки.
- Растопите половину сливочного масла с половиной измельчённого чеснока, добавьте мелко нарезанную петрушку и щепотку соли. Смажьте этой смесью картофель и посыпьте тёртой моцареллой.
- Запекайте 15–20 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Пока картофель в духовке, хорошо разогрейте тяжёлую сухую сковороду на сильном огне. Промокните антрекот, приправьте солью и перцем.
- Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Добавьте оставшееся сливочное масло, оставшийся чеснок и тимьян. Наклоняя сковороду, поливайте стейк ароматным маслом ещё 1 минуту. Переложите на тёплую тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
- В ту же сковороду выложите спаржу, влейте лимонный сок, добавьте щепотку соли и перца и обжарьте 3–4 минуты до нежной хрусткости.
- Подавайте антрекот с хрустящим картофелем под моцареллой и обжаренной спаржей.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 2 |
| Калории | ≈ 980 ккал |
| Белки | ≈ 55 г |
| Жиры | ≈ 68 г |
| Углеводы | ≈ 45 г |
| Клетчатка | ≈ 6 г |
| Сахар | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 2,2 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Степень прожарки: ориентируйтесь на внутреннюю температуру — rare 50–52°C, medium‑rare 54–57°C, medium 60–63°C. Дайте мясу отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились.
- Сыр: вместо моцареллы подойдут чеддер, гауда или смесь с пармезаном для более выраженной корочки.
- Спаржу можно заменить стручковой фасолью или соцветиями брокколи — готовьте в той же сковороде 3–5 минут.
- Картофель лучше раздавливать, пока он ещё тёплый — так он выйдет более рыхлым и хрустящим после запекания.
Частые вопросы
Как понять, что стейк прожарен до нужной степени?
Самый надёжный способ — кулинарный термометр: rare 50–52°C, medium‑rare 54–57°C, medium 60–63°C. После обжаривания обязательно дайте мясу отдохнуть 5 минут.
Чем можно заменить моцареллу в картофеле?
Используйте чеддер, гауду, эмменталь или посыпьте картофель смесью моцареллы и пармезана для более насыщенного вкуса и румяной корочки.
Нет спаржи — что взять вместо неё?
Подойдут стручковая фасоль, брокколи или молодые кабачки. Готовьте в той же сковороде до лёгкой хрусткости, приправив лимонным соком, солью и перцем.