Нежные куриные бёдра в хрустящей панировке и сладковатый запечённый батат с копчёной паприкой — простой и эффектный ужин, который готовится быстро и радует контрастом текстур и вкусов. Следуйте шагам ниже, чтобы получить сочное мясо и ровно зарумяненную корочку без лишнего масла.
Ингредиенты
- Батат — 700 г
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Копчёная паприка — 1 ч.л.
- Чеснок сухой — 1/2 ч.л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу (ориентировочно 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца)
- Куриные бёдра без кости и кожи — 4 шт.
- Пшеничная мука — 60 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари (желательно панко) — 120 г
- Растительное масло для жарки — около 200 мл
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200°C. Батат очистите и нарежьте дольками толщиной 1,5–2 см. Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем, копчёной паприкой и сухим чесноком. Выложите в один слой на противень с пергаментом и запекайте 20 минут, в середине времени переверните дольки.
- Пока батат в духовке, бёдра накройте плёнкой и слегка отбейте до равномерной толщины. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Подготовьте три ёмкости: 1) мука; 2) яйца, слегка взбитые с щепоткой соли; 3) панировочные сухари.
- Обваляйте бёдра в муке, стряхните излишки. Затем окуните в яйцо и обсыпьте сухарями, слегка прижимая панировку.
- В широкой сковороде разогрейте слой масла около 0,5 см до 170–175°C. Жарьте бёдра по 4–6 минут с каждой стороны до устойчивой золотистой корочки и полной готовности (внутренняя температура около 74°C).
- Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу с горячим запечённым бататом.
Пищевая ценность
| Порция | 1/4 блюда |
| Калорийность | ≈ 680 ккал |
| Белки | ≈ 36 г |
| Жиры | ≈ 34 г |
| Углеводы | ≈ 62 г |
| Клетчатка | ≈ 8 г |
| Натрий | ≈ 1200 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для ещё более хрустящей корочки используйте сухари панко и дайте панированным бёдрам полежать 5 минут перед жаркой — панировка схватится и будет держаться лучше.
- Нет копчёной паприки? Смешайте обычную паприку с щепоткой молотого тмина или добавьте немного чили для пикантности.
- Чтобы масло не перегревалось, жарьте партиями и поддерживайте стабильную температуру: если корочка темнеет слишком быстро, слегка убавьте огонь.
- Более лёгкая версия: сбрызните панированные бёдра маслом и запекайте на решётке при 210°C 18–22 минуты, в конце включите гриль на 1–2 минуты.
FAQ
Можно ли запечь бёдра вместо жарки на сковороде?
Да. Выложите панированные бёдра на решётку, установленную над противнем, сбрызните маслом и запекайте при 210°C 18–22 минуты до румяной корочки. В конце можно включить режим гриля на 1–2 минуты.
Чем заменить батат, если его нет?
Подойдёт обычный картофель дольками, тыква или морковь. Время запекания может немного отличаться: ориентируйтесь на мягкость и румяную поверхность.
Как сохранить корочку хрустящей после жарки?
Кладите готовые бёдра на решётку или бумажные полотенца, не накрывайте. Подавайте сразу или держите 5–7 минут в тёплой духовке (90–100°C), чтобы избежать размягчения панировки.