Нежная паста с кальмаром в ярком томатно-винном соусе: чеснок, стебель сельдерея, сладкие помидоры черри и щепотка сахара для баланса вкуса. Кальмар готовится всего пару минут и остается сочным, а свежая петрушка и пармезан завершают блюдо итальянской ноткой. Идеальный быстрый ужин за 25 минут.
Ингредиенты
- Спагетти или лингвини — 200 г
- Кальмар очищенный (кольца или полоски) — 300 г
- Помидоры черри — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Оливковое масло — 1,5 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Сухое белое вино — 60 мл
- Петрушка, рубленая — 2 ст. л.
- Пармезан, тертый — 30 г
- Сахар — щепотка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Вода от варки пасты — 40–60 мл (по желанию)
Как приготовить
- Подготовьте продукты: кальмара нарежьте кольцами или полосками, черри разрежьте пополам, чеснок и стебель сельдерея мелко порубите. Поставьте кипятиться подсоленную воду для пасты.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и растопите сливочное. Добавьте чеснок и сельдерей, обжаривайте 1–2 минуты до аромата, не давая чесноку подрумяниться.
- Вложите помидоры черри, посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара. Тушите 3–4 минуты до мягкости и выделения сока.
- Добавьте кальмара и жарьте на сильном огне 2–3 минуты до матовой белизны — не передерживайте, чтобы он остался нежным.
- Влейте белое вино и выпарите на сильном огне 1–2 минуты.
- Всыпьте рубленую петрушку и перемешайте.
- Сварите пасту до состояния аль денте. Переложите пасту щипцами в сковороду с соусом, добавьте 40–60 мл воды от варки и прогрейте 1 минуту, чтобы соус обволок каждую нить.
- Подавайте сразу, посыпав тертым пармезаном. По желанию сбрызните пасту каплей оливкового масла.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 700 ккал |
| Белки | ≈ 47 г |
| Жиры | ≈ 23 г |
| Углеводы | ≈ 74 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахар | ≈ 8 г |
| Натрий | ≈ 1,1 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы кальмар не стал «резиновым», готовьте его либо очень быстро (2–3 минуты), либо долго на медленном огне. В этом рецепте используем быстрый способ.
- Нет вина? Замените его 40–60 мл куриного или овощного бульона и добавьте 1–2 ч. л. лимонного сока для свежести.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили вместе с чесноком.
- Помидоры черри можно заменить 150 г томатов в собственном соку, слегка уварив соус на минуту дольше.
- Паста подойдёт любая длинная (спагетти, лингвини) или короткая (пенне, фузилли) с хорошей шероховатостью.
FAQ
Как правильно почистить кальмара для пасты?
Снимите тонкую внешнюю плёнку, удалите внутренности и прозрачную «хорду», тщательно промойте. Замороженного кальмара удобно обдать кипятком на 5–10 секунд, чтобы плёнка легче отходила.
Можно ли приготовить без сыра или заменить пармезан?
Да, сыр можно убрать или заменить пекорино, грана падано либо выдержанным твердым сыром по вкусу. Для безлактозной версии исключите сливочное масло и сыр.
Какую степень готовности пасты выбрать?
Готовьте до состояния аль денте, затем соедините с соусом и прогрейте около минуты. Паста дойдёт до идеальной текстуры и лучше впитает соус.