Эти сочные дамплинги с курицей и капустой — идеальный домашний вариант любимых азиатских пельменей. Заварное эластичное тесто легко раскатывается, а начинка получается невероятно ароматной за счёт имбиря, чеснока и капли кунжутного масла. Готовьте на пару для более диетического результата или сделайте хрустящую корочку на сковороде — в любом случае получится очень вкусно!
Ингредиенты
- Для теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Кипяток — 160 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Для начинки:
- Куриный фарш — 400 г
- Капуста (пекинская или белокочанная), мелко нашинкованная — 150 г
- Зелёный лук, мелко нарезанный — 50 г
- Чеснок, измельчённый — 2 зубчика
- Имбирь свежий, тёртый — 1 ст.л.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч.л.
- Для лепки и приготовления:
- Крахмал для подпыла — 1 ст.л.
- Растительное масло — 1 ст.л. (для обжаривания, опционально)
- Вода — 120 мл (для запаривания в сковороде)
- Соус для подачи (смешать):
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Рисовый уксус — 1 ст.л.
- Кунжутное масло — 0,5 ч.л.
- Чили-масло — 0,5 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: просейте муку с солью, влейте кипяток и масло, быстро перемешайте ложкой, затем вымесите руками 5–7 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Приготовьте начинку: соедините куриный фарш, капусту, зелёный лук, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сахар и перец. Перемешивайте 1–2 минуты до лёгкой вязкости.
- Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в колбаску и порежьте на кусочки по 12–14 г. Накрывайте, чтобы не заветривались.
- Раскатайте каждый кусочек в кружок диаметром 8–9 см, подпаляя стол крахмалом.
- Выложите по 1 столовой ложке начинки на центр. Слепите дамплинги любым удобным способом (полумесяц с защипами или «мешочек»), тщательно закрывая швы.
- Вариант на пару: застелите корзину пергаментом с отверстиями или листьями капусты. Готовьте 8–10 минут после закипания воды.
- Вариант на сковороде (потстикеры): разогрейте масло, выложите дамплинги, жарьте 1–2 минуты до румяного низа. Влейте 120 мл воды, накройте и готовьте 6–7 минут до выпаривания. Снимите крышку и дайте дну снова стать хрустящим.
- Подавайте горячими с соусом для макания; по желанию посыпьте кунжутом и зелёным луком.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 360 ккал |
|---|---|
| Белки | 22 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 42 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 1100 мг |
Подача и хранение
- Подавайте сразу, пока тесто мягкое, а низ — хрустящий.
- Остывшие дамплинги храните в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере.
- Разогревайте на пару 3–4 минуты или на сковороде под крышкой с 2–3 ст.л. воды.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Экономьте время: используйте готовые круглые оболочки для гёдза из магазина азиатских продуктов.
- Сочные дамплинги: если фарш суховат, подмешайте 2–3 ст.л. холодной воды или куриного бульона до лёгкой эмульсии.
- Начинка на ваш вкус: замените часть курицы мелко рублеными креветками или грибами шиитаке.
- Пряности: добавьте щепотку китайской смеси «пять специй» для более глубокого аромата.
- Заморозка: слепленные сырые дамплинги выложите на поднос, заморозьте, затем переложите в пакет. Готовьте без разморозки, прибавив 2–3 минуты к времени.
Частые вопросы
Можно ли сделать дамплинги полностью на пару без обжарки?
Да. Готовьте 8–10 минут в пароварке или бамбуковой корзине. Дно застелите пергаментом с отверстиями, чтобы не прилипали.
Чем заменить кунжутное масло?
Просто исключите или добавьте 0,5 ч.л. растительного масла и немного обжаренного кунжута для аромата.
Можно ли использовать фарш из индейки?
Да, индейка отлично подходит. При желании добавьте 1 ст.л. соуса устриц для сочности и вкусовой глубины.
Почему тесто рвётся при раскатке?
Оно недостаточно отдохнуло или вы добавили мало воды. Дайте тесту 20–30 минут расслабиться под плёнкой и раскатывайте постепенно, подпаляя стол.
Как подать соус по-проще?
Смешайте поровну соевый соус и рисовый уксус, добавьте щепотку сахара и немного чили по вкусу.