Курица корма в сливочно-ореховом соусе с йогуртом и кешью

Классическая курица корма — это шелковистый соус из йогурта и кешью, мягкие кусочки курицы и глубокий аромат специй: гарам масала, кардамон, корица, куркума. Блюдо получается насыщенным, но деликатным по остроте и идеально подходит для семейного ужина.

Ингредиенты

• Куриные бёдра без кости и кожи — 700 г
• Натуральный йогурт без сахара — 200 г
• Сливки 20% или кокосовые сливки — 150 мл
• Кешью сырые — 70 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Имбирь свежий — 20 г
• Топлёное масло (гхи) — 2 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Томатное пюре (пассата) — 150 г
• Вода или куриный бульон — 150 мл
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Гарам масала — 1.5 ч.л.
• Кориандр молотый — 2 ч.л.
• Кумин (зира) молотый — 1 ч.л.
• Куркума — 0.5 ч.л.
• Кардамон молотый — 0.5 ч.л.
• Корица молотая — 0.25 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец чили молотый — 0.5 ч.л. (по вкусу)
• Кинза свежая для подачи — 10 г
• Рис басмати для подачи — 300 г

Пошаговый рецепт

1. Замочите кешью в горячей воде на 15–20 минут. Слейте воду.
2. Курицу нарежьте кусочками 3–4 см. Смешайте с йогуртом, соком лимона, 0.5 ч.л. гарам масалы, половиной чили и 0.5 ч.л. соли. Маринуйте 20–30 минут.
3. Из кешью и 3–4 ст.л. воды пробейте в блендере гладкую пасту.
4. Лук тонко нарежьте. Разогрейте гхи с растительным маслом и обжарьте лук до золотистой карамелизации 8–10 минут.
5. Добавьте тёртые чеснок и имбирь, готовьте 30–60 секунд до аромата.
6. Всыпьте кориандр, кумин, куркуму, кардамон, корицу и лавровый лист. Прогрейте специи 30 секунд, помешивая.
7. Добавьте томатное пюре и сахар, уварите 2–3 минуты до лёгкой густоты.
8. Выложите курицу вместе с маринадом, влейте воду/бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут.
9. Добавьте пасту из кешью и сливки, посолите по вкусу и готовьте ещё 5–7 минут до шелковистой, густой консистенции.
10. Вмешайте оставшуюся гарам масалу, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Посыпьте кинзой и подавайте с рисом басмати.

Пищевая ценность

Частые вопросы

Можно ли заменить сливки?

Да, используйте кокосовые сливки или жирное кокосовое молоко — вкус будет чуть слаще и более тропическим.

Подойдут ли куриные грудки?

Да, но готовьте их меньше — 12–15 минут после закипания, чтобы не пересушить.

Чем заменить кешью?

Замоченным миндалём без кожицы или семечками подсолнуха (даст менее кремовую текстуру, но соус останется густым).

Можно ли заморозить корму?

Да, остудите и заморозьте до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте на слабом огне, добавив немного воды или сливок.

Советы и вариации

• Остроту регулируйте количеством чили: для мягкого вкуса уменьшите до щепотки, для пикантности удвойте.
• Если соус слишком густой, разбавьте 2–3 ст.л. горячей воды или бульона; если жидкий — уварите 2–3 минуты без крышки.
• Для яркого аромата добавьте щепотку шафрана, настоянного в тёплых сливках.
• Сервируйте с рисом басмати, нааном или роти; нежная корма отлично сочетается с огуречным райтой.