Ароматный, яркий и очень аппетитный салат из запечённого болгарского перца — идеальная заготовка на зиму. Сладость запечённого перца, острота чили и чеснока, свежесть зелени и шелковистый масляно-уксусный маринад превращают его в универсальную закуску к мясу, рыбе, кашам и пасте. Готовится просто, а на полке хранится до года.
Из указанного количества продуктов получается примерно 4–5 банок по 0,5 л.
Ингредиенты
- Сладкий болгарский перец — 2,5 кг
- Чеснок — 10 зубчиков
- Острый перец чили — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Масло растительное без запаха — 120 мл
- Уксус 9% — 80 мл
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль (не йодированная) — 1 ст.л. с небольшой горкой
- Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Стерильные банки и крышки — по объёму заготовки
Пошаговый рецепт
- Подготовьте тару: тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте (над паром 10 минут или в духовке при 120°C 15 минут). Крышки прокипятите 5 минут.
- Запеките перец: выложите целые перцы на противень и запекайте при 220°C 25–30 минут до сильного подпекания кожицы, переворачивая пару раз. Переложите в миску, накройте плёнкой на 10 минут, затем очистите от кожицы и семян, нарежьте полосами.
- Подготовьте добавки: чеснок нарежьте тонкими пластинами, чили — колечками (по желанию удалите семена), петрушку крупно порубите.
- Сварите маринад: в сотейнике соедините масло, уксус, сахар, соль, молотый перец, лавровый лист, чеснок и чили. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.
- Соедините с перцем: в широкой кастрюле смешайте запечённый перец с горячим маринадом и прогрейте 5 минут на слабом огне, аккуратно помешивая. В самом конце вмешайте петрушку и прогрейте ещё 30 секунд.
- Разложите по банкам: наполните горячие стерильные банки салатом, слегка утрамбовывая, залейте маринадом до плечиков, оставив 1 см до края. Убедитесь, что перец полностью покрыт жидкостью.
- Стерилизация: накройте крышками и простерилизуйте банки в кипящей воде (дно выстелить полотенцем) — 10 минут для 0,5 л или 15 минут для 1 л.
- Закатайте и остудите: герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте и полностью остудите. Проверьте вакуум, снимите следы маринада, перенесите в прохладное тёмное место.
- Выдержка: дайте настояться 7–14 дней для баланса вкуса. Подавайте охлаждённым.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 порцию |
|---|---|
| Калории | 176 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10.8 г |
| Углеводы | 14.4 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 7 г |
| Натрий | 720 мг |
Хранение
- Закрытые банки храните в прохладном тёмном месте до 12 месяцев.
- После вскрытия держите в холодильнике и используйте в течение 5–7 дней, следя, чтобы перец был покрыт маринадом.
- Если уксус заменяли лимонным соком, сократите срок хранения и держите в холодильнике.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Гриль вместо духовки: перцы можно обжечь на гриле или над конфоркой до почернения кожицы — аромат будет ещё глубже.
- Регулируйте остроту: уберите семена чили для мягкой пикантности или добавьте щепотку хлопьев чили для большей яркости.
- Травы: вместо петрушки подойдут базилик или кинза (добавляйте в конце прогрева, не переваривайте).
- Сбалансируйте вкус: если любите кислее — увеличьте уксус до 100 мл; слаще — добавьте ещё 1 ч.л. сахара.
- Структура: часть перца оставьте крупными ломтиками, часть — соломкой для более интересной текстуры в банке.
- Без сахара: можно уменьшить сахар до 1 ст.л. — вкус станет более пряным и менее десертным.
Частые вопросы
Можно ли запечь перец без духовки?
Да. Обжарьте перцы на сухой сковороде-гриль, на уличном гриле или аккуратно опалите над газовой конфоркой до почернения кожицы, затем очистите так же, как после запекания.
Чем заменить 9% уксус?
Яблочный или винный уксус 6% — увеличьте объём до ~120 мл. Лимонный сок можно использовать для мягкой кислинки, но такие заготовки храните только в холодильнике и быстрее используйте.
Нужно ли стерилизовать банки после разлива?
Рекомендуется водяная баня (10–15 минут): это повышает безопасность и срок хранения. Простое разливание кипящего салата по банкам не всегда даёт стабильный результат.
Как долго хранится салат?
До 12 месяцев в прохладном тёмном месте. После вскрытия держите в холодильнике и съедайте за 5–7 дней.
Салат получается очень острым. Как уменьшить остроту?
Удалите семена и перегородки у чили или вовсе исключите его. Для едва заметной пикантности добавьте щепотку хлопьев чили вместо свежего стручка.