Пикантная паста с долго тушеной говядиной, сладким болгарским и острым перцем в насыщенном томатном соусе. Сытно, ароматно и очень уютно — идеальный ужин в прохладный день, когда хочется чего-то по‑домашнему и яркого одновременно.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка), 600 г
- Паста (спагетти или паппарделле), 320 г
- Перец болгарский, 2 шт.
- Перец чили красный, 1 шт.
- Лук репчатый, 1 шт.
- Морковь, 1 шт.
- Чеснок, 4 зуб.
- Томатная паста, 1 ст.л.
- Томаты в собственном соку (рубленные), 400 г
- Говяжий бульон, 300 мл
- Красное сухое вино, 100 мл
- Оливковое масло, 3 ст.л.
- Лавровый лист, 1 шт.
- Паприка копченая, 1 ч.л.
- Орегано сушеный, 1 ч.л.
- Сахар, 1 ч.л.
- Соль, 1 ч.л.
- Перец черный молотый, 0.5 ч.л.
- Петрушка свежая, 10 г
- Пармезан, 40 г
- Цедра лимона (по желанию), 0.5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: говядину нарежьте кубиками 2–3 см; лук — полукольцами; морковь и болгарский перец — соломкой; чили мелко нашинкуйте; чеснок раздавите и порубите.
- Разогрейте тяжелую кастрюлю или казан, влейте 1 ст.л. масла и обжарьте говядину партиями до румяной корочки по 6–8 минут. Переложите на тарелку.
- Добавьте оставшееся масло, пассеруйте лук и морковь 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Вмешайте томатную пасту и паприку, прогрейте 1 минуту до появления насыщенного аромата.
- Верните говядину, влейте вино, выпарите наполовину 2–3 минуты, соскребая поджаристые соки со дна.
- Добавьте томаты, бульон, орегано, лавровый лист, сахар, соль и черный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте и томите 1.5–2 часа до мягкости мяса.
- За 20 минут до конца добавьте болгарский перец и чили, готовьте без крышки, чтобы соус слегка уварился и загустел.
- Отварите пасту до аль денте в подсоленной воде, сохраните около 100 мл воды от варки.
- Переложите пасту в соус, при необходимости добавьте немного воды от варки и прогрейте 1–2 минуты, чтобы соус эмульгировался и обволок каждую нить.
- Снимите с огня, вмешайте рубленую петрушку, цедру лимона и часть тертого пармезана. Подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 690 ккал |
|---|---|
| Белки | 41 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 83 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Сахара | 12 г |
| Натрий | 980 мг |
Подача и хранение
Подавайте пасту сразу, щедро посыпав пармезаном и свежей зеленью. Отлично сочетается с хрустящим багетом и зеленым салатом. Остатки храните в холодильнике до 3 дней; разогревайте на сковороде с плеском воды от пасты или бульона. Соус без пасты хорошо переносит заморозку до 2 месяцев.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без вина: замените тем же количеством бульона и добавьте 1 ч.л. бальзамического уксуса в конце для баланса кислотности.
- Степень остроты: регулируйте количеством чили или добавьте щепотку хлопьев перца вместо свежего.
- Паста: трубчатые формы (ригатони, пенне) и широкие ленты (тальятелле) особенно хорошо держат насыщенный соус.
- Готовка заранее: соус становится только вкуснее на следующий день; прогревайте на медленном огне.
- Скороварка/мультиварка: тушите говядину 35–45 минут под давлением, затем добавьте перцы и уварите соус без крышки.
- Замена мяса: подойдут свинина (шея) или баранина (лопатка); время тушения схожее.
Частые вопросы
Можно ли использовать уже готовую тушеную говядину?
Да. Прогрейте ее с соусом из томатов, специй и перцев 10–15 минут, затем соедините с пастой.
Как сделать соус гуще?
Уваривайте без крышки последние 15–20 минут и добавьте немного воды от пасты при смешивании — крахмал поможет эмульгировать соус.
Чем заменить томаты в собственном соку?
Можно использовать томатное пюре (пассату) 350–400 мл или мелко натертые спелые помидоры с 1 ч.л. томатной пасты.
Можно ли сделать блюдо менее острым?
Да, исключите чили и замените копченую паприку сладкой — блюдо останется ароматным, но мягким по вкусу.