Этот фасолевый суп с пастой — идеальный вариант сытного, согревающего обеда: мягкие бобы, правильная аль денте паста, насыщенная томатная основа и аромат трав. Готовится просто из доступных продуктов и отлично хранится.
Ингредиенты
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томаты в собственном соку (рубленые) — 400 г
- Овощной бульон — 1,2 л
- Консервированная белая фасоль, без жидкости — 800 г
- Мелкая паста (дииталини, ракушки, рожки) — 200 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сушёный орегано — 1 ч.л.
- Сладкая паприка — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л.)
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч.л.
- Свежая петрушка — 15 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Пармезан (для подачи) — 30 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте овощи: лук и морковь мелко нарежьте, стебель сельдерея нарежьте кубиками, чеснок измельчите, петрушку порубите.
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук, морковь и сельдерей, готовьте 5–7 минут до мягкости, помешивая.
- Добавьте чеснок, орегано и паприку, перемешайте и прогрейте 30 секунд до аромата.
- Влейте томаты и овощной бульон, положите лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
- Добавьте фасоль, посолите и поперчите. Варите на слабом огне 10 минут.
- Засыпьте пасту и варите до состояния аль денте (7–10 минут, смотрите на упаковке), периодически помешивая, чтобы не пристала ко дну.
- Уберите лавровый лист, влейте лимонный сок и при необходимости скорректируйте соль и перец.
- Снимите с огня, вмешайте половину петрушки и дайте супу настояться 5 минут.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте пармезаном и оставшейся петрушкой. Подавайте горячим.
Подача и хранение
Подавайте суп с хрустящим хлебом или гренками. Остатки быстро остывшего супа храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавляйте немного бульона или воды: паста впитывает жидкость.
Пищевая ценность
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 12 г |
| Сахар | 7 г |
| Натрий | 780 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без глютена: используйте безглютеновую пасту или варите рис/просо отдельно и добавляйте в тарелку.
- Ещё гуще: разомните половник фасоли в супе погружным блендером или толкушкой — получится кремовая текстура.
- Из сухой фасоли: замочите 250 г на ночь, затем варите до мягкости 60–90 минут; заменит ~2 банки по 400 г.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили или острый перец вместе с чесноком.
- Для хранения: если готовите с запасом, варите пасту отдельно и добавляйте при подаче — так она не разбухнет.
- Бульон: овощной сохраняет вегетарианскую версию, куриный придаст более насыщенный вкус.
Частые вопросы
- Можно ли заменить консервированную фасоль сухой? Да. Возьмите ~250 г сухой фасоли, замочите на 8–12 часов и отварите до мягкости. Затем используйте по рецепту.
- Как приготовить без томатов? Исключите томаты, добавьте больше бульона и 1–2 ст.л. томатной пасты или немного лимонного сока для баланса кислотности.
- Паста переваривается при хранении. Что делать? Варите пасту отдельно, храните суп и пасту раздельно и соединяйте порционно при разогреве.
- Можно ли заморозить? Да, но лучше без пасты. Заморозьте суп с фасолью и овощами до 2–3 месяцев, пасту сварите свежей при подаче.
- Чем заменить петрушку и пармезан? Петрушку замените базиликом или укропом, пармезан — пекорино или растительной альтернативой.