Итальянская классика без выпечки: воздушный крем из маскарпоне и желтков, пропитанные крепким эспрессо палочки савоярди и нежная какао-пыль. Этот тирамису готовится быстро, а после нескольких часов в холодильнике становится идеально нежным и собранным — десерт для особого случая и уютного вечера.
Ингредиенты
- Маскарпоне — 500 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Печенье савоярди — 250 г
- Крепкий эспрессо (остывший) — 250 мл
- Ликер амаретто — 2 ст.л. (можно заменить марсалой или ромом)
- Какао-порошок — 2 ст.л., для посыпки
Как приготовить
- Сварите крепкий эспрессо, полностью остудите и смешайте с ликером амаретто.
- Отделите желтки. В жаропрочной миске соедините желтки с сахаром и поставьте на водяную баню (миска не должна касаться воды). Взбивайте 5–7 минут до густоты и температуры около 65°C — масса посветлеет и станет кремовой. Снимите с огня, вмешайте ваниль и остудите до комнатной температуры.
- Добавьте к остывшей яичной массе маскарпоне и аккуратно взбейте на низкой скорости до однородного густого крема. Не перебивайте, чтобы крем не стал жидким.
- Быстро окунайте каждое печенье савоярди в кофе на 1–2 секунды (не передерживайте, чтобы не размокло).
- Выложите слой пропитанного савоярди в форму примерно 20×20 см, плотно заполняя дно.
- Разровняйте сверху половину крема.
- Повторите: второй слой савоярди и оставшийся крем. Накройте форму пищевой пленкой.
- Поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь — так десерт стабилизируется и вкус станет ярче.
- Перед подачей щедро присыпьте поверхность какао-порошком через ситечко.
- Нарежьте порционными кусочками и подавайте охлажденным.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 420 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 34 г |
| Сахар | 18 г |
| Натрий | 80 мг |
Подача и хранение
Идеально подавайте тирамису хорошо охлажденным. Храните в холодильнике до 3 дней, накрыв пленкой. Для более выраженного кофейного вкуса присыпайте какао непосредственно перед подачей.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без алкоголя: просто исключите амаретто — эспрессо даст достаточно аромата.
- Осторожно с пропиткой: погружайте савоярди в кофе не дольше 1–2 секунд, иначе десерт станет мокрым.
- Пастеризация яиц: прогрев желтков на водяной бане до ~65°C делает десерт безопаснее и стабильнее.
- Сахар: регулируйте сладость по вкусу, добавляя 100–140 г.
- Аромат: замените ваниль на цедру апельсина, а часть какао — на тертый темный шоколад.
Частые вопросы
- Можно ли заменить маскарпоне? Лучше нет: именно маскарпоне дает правильную текстуру и вкус. В крайнем случае используйте густой сливочный сыр, но результат будет иным.
- Чем заменить амаретто? Марсалой, ромом или бренди; для безалкогольной версии — только эспрессо.
- Почему крем получился жидким? Масса из желтков была теплой, или маскарпоне пере-взбили. Дайте крему стабилизироваться в холодильнике 1–2 часа перед сборкой.
- Можно ли заморозить тирамису? Да, на 1 месяц. Заверните форму герметично. Размораживайте в холодильнике 8–10 часов, затем присыпьте свежим какао.