Этот яркий и сытный азиатский суп собирается в одной кастрюле: чесночная основа, сочный фарш, упругая лапша и обжаренное яйцо, которое добавляет сливочную насыщенность бульону. Готовится быстро, согревает моментально и дарит тот самый уютающий умами-вкус.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 100–150 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Помидор — 1 шт., мелко нарезанный
- Рисовая лапша (или пшеничная) — 70–100 г
- Куриное яйцо — 1 шт., заранее обжаренное (глазунья)
- Соевый соус — 1–2 ст. л.
- Растительное масло — 1–2 ст. л. для обжарки
- Вода или бульон — 2–3 стакана
- Свежая зелень (зелёный лук, кинза) — для подачи
- Острый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте яйцо: на сковороде с каплей масла обжарьте яйцо до желаемой степени (лучше глазунью). Переложите на тарелку.
- В ковшике или сотейнике разогрейте масло. Добавьте раздавленные или мелко нарезанные зубчики чеснока и обжарьте 20–30 секунд до аромата.
- Всыпьте фарш и готовьте, разбивая комочки, до изменения цвета и лёгкого зарумянивания, 3–4 минуты.
- Добавьте нарезанный помидор, тушите вместе 1–2 минуты, пока он не пустит сок.
- Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Положите лапшу и варите до готовности (обычно 3–5 минут, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке).
- Влейте соевый соус, попробуйте и при необходимости подкорректируйте баланс соли/умами. Аккуратно выложите в суп обжаренное яйцо и прогрейте ещё 30–60 секунд без активного кипения.
- Подавайте сразу, щедро посыпав рубленой зеленью; по желанию добавьте кружочки острого перца.
Пищевая ценность
| Порция | на 1 порцию |
|---|---|
| Калории | ≈ 430 ккал |
| Белки | ≈ 24 г |
| Жиры | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 48 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахар | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 1500 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Лапша: рисовая даёт более лёгкую текстуру, пшеничная — плотнее и сытнее. Время варки корректируйте по упаковке.
- Яйцо: вместо глазуньи можно добавить яйцо-пашот или взболтать яйцо и влить тонкой струйкой в кипящий суп для эффекта ‘шёлковых’ лент.
- Острота: добавьте свежий чили, чили-масло или щепотку хлопьев чили. Для более глубокого вкуса подойдёт ложка пасты гоучуджан.
- Бульон: куриный даст мягкость, говяжий — насыщенность; на воде тоже вкусно благодаря чесноку и соевому соусу.
- Добавки: хорошо сочетаются шампиньоны, пак-чой, морковь, кукуруза, шпинат. Закладывайте их вместе с лапшой (листья — в конце).
- Фарш: используйте свиной, говяжий, куриный или индюшачий — готовьте до изменения цвета без сырого розового.
Частые вопросы
Чем заменить соевый соус?
Подойдёт тамари (без глютена) или смесь 1 ч. л. рыбного соуса и 1–2 щепоток соли. Пробуйте и регулируйте по вкусу.
Можно ли сделать суп без обжарки яйца?
Да. Добавьте в кипящий бульон сырое яйцо и варите 2–3 минуты для пашота, либо используйте заранее сваренное вкрутую/всмятку яйцо, разрезав пополам.
Как хранить и разогревать суп?
Храните 1–2 дня в холодильнике. Лучше держать лапшу отдельно от бульона, чтобы она не разбухала. Разогревайте на плите до горячего состояния.