Сочный марокканский тажин с сардинами, картофелем и перцами готовится на медленном огне под крышкой, пропитываясь пряной шармулой из зелени, чеснока и специй. Это яркое и ароматное блюдо Средиземноморья с мягкой рыбой, нежными овощами и свежими цитрусовыми нотами.
Ингредиенты
- Сардины свежие (или другая мелкая рыба), очищенные, без хребтов — 1–1,2 кг
- Картофель — 3–4 шт., кружочками
- Лук репчатый — 2 шт., кольцами
- Перец болгарский (красный и зеленый) — 2 шт., кольцами
- Помидоры — 3 шт., кружочками
- Лимон — 1 шт., кружочками
- Масло оливковое или растительное — 3–4 ст. л.
- Оливки зеленые — 1/2 чашки
- Перец острый стручковый, целый — 1–2 шт.
- Для маринада (шармулы): свежая зелень (петрушка и кинза) — 1 пучок, чеснок — 3–4 зубчика, специи (паприка, кумин, молотый кориандр, соль, черный перец) — по вкусу, вода — 1/4 чашки, лимонный сок — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте основу: на дно тажина или глубокой огнеупорной формы влейте немного масла. Выложите слоями лук, затем картофель и кольца болгарского перца.
- Сделайте шармулу: мелко порубите зелень, раздавите чеснок. Смешайте зелень, чеснок, паприку, кумин, молотый кориандр, соль и перец с лимонным соком и водой до однородной ароматной массы.
- Замаринуйте рыбу: обмакните каждую филейную часть сардин в шармулу, чтобы рыба хорошо пропиталась пряностями.
- Соберите тажин: разложите сардины поверх овощей по кругу. Сверху выложите кружочки помидоров и лимона, добавьте целые стручки острого перца. Полейте остатками шармулы.
- Тушите под крышкой на слабом огне 35–40 минут, пока картофель не станет мягким, а рыба не дойдет до готовности. За 3–5 минут до конца добавьте зеленые оливки.
- Подавайте сразу, полив выделившимся соусом. По желанию присыпьте свежей зеленью.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 380 ккал |
| Белки | ≈ 30 г |
| Жиры | ≈ 20 г |
| Углеводы | ≈ 18 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 1,1 г |
Пищевая ценность рассчитана ориентировочно и зависит от фактических продуктов и их количества.
FAQ
Чем можно заменить сардины?
Подойдут кефаль, скумбрия, ставрида или мелкая дорада. Выбирайте рыбу с плотной мякотью, разделайте на филе и готовьте по тому же принципу.
Что такое шармула и можно ли сделать ее заранее?
Шармула — это марокканский маринад из зелени, чеснока, специй и цитруса. Ее можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Если нет тажина, в чем готовить?
Используйте толстостенную жаропрочную форму с крышкой, гусятницу, казан или чугунную сковороду с высокими бортами. Важно сохранять медленный огонь и крышку.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы картофель точно приготовился одновременно с рыбой, используйте тонкие кружочки одинаковой толщины.
- Добавьте щепотку шафрана в шармулу для более глубокого аромата и золотистого оттенка.
- Вместо воды можно взять рыбный бульон для более насыщенного вкуса.
- Если любите менее остро, уберите семена из стручкового перца или исключите его.
- Подавайте с кус-кусом или свежим хлебом, чтобы собрать весь соус.