Эффектное и при этом вполне домашнее блюдо: румяное каре ягнёнка под ароматной травяной корочкой, блестящий соус из красного вина с шалотом и тимьяном, а рядом — сладкий зелёный горошек с ноткой мяты. Пошаговая схема поможет попасть в идеальную прожарку и сохранить сочность мяса.
Ингредиенты
- Каре ягнёнка — 1 шт. (целый кусок на кости)
- Свежая зелень: петрушка и мята — для травяной панировки
- Хлебные крошки (панировочные сухари) — 1/2 чашки
- Твёрдый сыр (пармезан), тёртый — 50 г
- Сливочное масло — 2–3 ст. л.
- Лук-шалот — 1–2 шт., мелко нарезанный
- Красное сухое вино — 1–2 чашки
- Мясной бульон — 1 чашка
- Тимьян — 2–3 веточки
- Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 1–2 чашки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200°C. Подсушите каре бумажным полотенцем. На жировой шапке сделайте неглубокие крестообразные надрезы, посолите и поперчите.
- Сильный огонь, толстодонная сковорода. Обжарьте каре ягнёнка со всех сторон до румяной корочки (примерно 6–8 минут). Переложите на противень, жирной стороной вверх.
- Травяная корочка: в блендере измельчите петрушку и немного мяты с хлебными крошками, тёртым пармезаном, размягчённым сливочным маслом и щепоткой соли до пастообразной массы.
- Нанесите травяную смесь на верх каре, аккуратно прижмите.
- Запекайте 12–18 минут до желаемой степени прожарки (ориентир для medium-rare — внутренняя температура 52–54°C). Переложите на доску и дайте отдохнуть 5–7 минут.
- Красный винный соус: в сотейнике на капле масла или сливочного масла обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости (1–2 минуты). Влейте красное вино, добавьте веточки тимьяна, уварите на среднем огне до 1/3 объёма. Влейте мясной бульон, уварите до лёгкой густоты, посолите и поперчите по вкусу. Процедите через сито.
- Гарнир: в небольшой сотейник положите зелёный горошек, немного мелко нарезанного шалота и листики мяты, прогрейте 2–3 минуты, приправьте солью и перцем.
- Подача: выложите на тарелку подушку из горошка, рядом нарежьте каре на отдельные котлетки по кости и полейте блестящим винным соусом.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 34 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 1,2 г |
FAQ
Чем заменить красное вино в соусе?
Используйте безалкогольное красное вино или смесь гранатового сока с 1–2 ч. л. бальзамического уксуса. Выпаривайте до насыщенного вкуса, затем добавляйте бульон.
Как понять степень прожарки без термометра?
Ориентируйтесь по времени: 12–14 минут в духовке для редкой/средней прожарки после обжарки. Также проверьте упругость: центр должен быть пружинистым, но не твёрдым. Дайте мясу отдохнуть, сок распределится равномерно.
Можно ли заменить ягнёнка другим мясом?
Да, подойдёт корейка телятины или свинины. Время запекания изменится: свинину готовьте до внутренней температуры около 63–65°C, телятину — до желаемой степени прожарки, проверяя термометром.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Выбирайте вино сухое, с яркими ягодными нотами: подойдёт каберне совиньон, бордо или сира.
- Чтобы корочка держалась лучше, смажьте верх каре тонким слоем дижонской горчицы перед нанесением травяной смеси.
- Если нет пармезана, используйте другой твёрдый сыр с насыщенным вкусом, например грана падано или негодный на плавление пекорино (уменьшите соль).
- Зелёный горошек не переваривайте: он должен остаться ярким и чуть упругим.