Кебаб «Саксы» с баклажанами, соусом бешамель и тянущейся сырной корочкой

Сытный и невероятно ароматный кебаб «Саксы» — это запечённые баклажаны-«горшочки», наполненные сочной мясной начинкой, покрытые бархатным соусом бешамель и щедрой шапкой расплавленного сыра. Блюдо эффектно смотрится на тарелке и прекрасно подходит для уютного семейного ужина. Подавайте на подушке из нежного риса — получится по‑восточному щедро и очень вкусно.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 крупные шт.
• Мясной фарш (говядина, баранина или смесь) — 300–400 г
• Оливковое или растительное масло — 3–4 ст. л.
• Соус бешамель — 150–200 мл
• Тёртый сыр (моцарелла или кашар) — 100 г
• Томатный соус — 100 мл
• Соль, чёрный перец, любимые специи — по вкусу
• Отварной рис — для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте баклажаны: срежьте кожуру продольными полосками, чтобы получились «горшочки», и нарежьте толстыми кругляшами высотой 3–4 см. Сверху сделайте ножом глубокую сеточку-надрез и уложите в форму для запекания.
2. Смажьте кружки баклажанов маслом, посолите и поперчите. Запекайте при 200 °C 20–25 минут до мягкости и лёгкого румянца.
3. Начинка: пока баклажаны в духовке, разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде, обжарьте фарш 7–10 минут до рассыпчатости. Посолите, поперчите и добавьте любимые специи.
4. Достаньте форму, аккуратно разомните серединку каждого кружка вилкой, формируя углубление. Наполните «горшочки» горячим мясным фаршем.
5. Сверху распределите соус бешамель, посыпьте тёртым сыром. Вокруг баклажанов в форму влейте томатный соус.
6. Верните в духовку и запекайте при 200 °C ещё 10–12 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
7. Подавайте горячими: выложите по одному «горшочку» на подушку из отварного риса и полейте томатным соусом из формы.

Пищевая ценность на порцию

Калории	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Сахары	Натрий
≈ 500 ккал	≈ 31 г	≈ 37 г	≈ 17 г	≈ 4.5 г	≈ 7 г	≈ 800 мг

Расчёт примерный и дан без учёта гарнира из риса.

Советы и вариации

• Мясо: используйте говядину, баранину или индейку; фарш можно обжарить с мелко рубленым луком и чесноком.
• Специи: отлично подходят паприка, зира, сумах, хлопья чили; для нежности добавьте щепоть мускатного ореха в бешамель.
• Сыр: помимо моцареллы подойдёт кашар, кашкавал, сулугуни или смесь твёрдых сыров.
• Томатная основа: вместо соуса возьмите пассату или рубленые томаты; для баланса добавьте щепотку сахара и соль.
• Без горечи: если баклажаны зрелые, посыпьте их солью на 15 минут, затем промокните бумажным полотенцем и готовьте дальше.
• Гарнир: рис можно заменить булгуром, кус-кусом или кремовым картофельным пюре.
• Без духовки: обжарьте баклажаны на сковороде до мягкости, соберите «горшочки» и доведите под крышкой на слабом огне 8–10 минут.

Частые вопросы

Можно ли приготовить кебаб «Саксы» без соуса бешамель?

Да. Замените бешамель густым йогуртовым соусом с чесноком и щепоткой муската или используйте только сыр, увеличив его количество на 20–30 %.

Как сделать быстрый соус бешамель?

Растопите 20 г сливочного масла, вмешайте 20 г муки до пасты, тонкой струйкой влейте 200 мл горячего молока, варите 3–4 минуты до загустения. Посолите, добавьте перец и щепоть мускатного ореха.

Можно ли собрать блюдо заранее?

Да. Соберите «горшочки», накройте и храните в холодильнике до 12 часов. Перед подачей запекайте 12–15 минут при 200 °C до румяной корочки.