Домашняя, уютная и очень нежная запеканка: воздушное картофельное пюре, румяные куриные фрикадельки и бархатный сливочный соус. Готовится без заморочек и идеально подходит для семейного ужина.
Ингредиенты
Картофельное пюре
- Картофель — 1100 г
- Вода для варки
- Соль — 3 г
- Чёрный перец молотый — 1,5 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло несолёное — 45 г
Куриные фрикадельки
- Куриный фарш (грудка) — 400 г
- Репчатый лук — 75 г
- Свежая петрушка — 15 г
- Чёрный перец молотый — 2 г
- Соль — 2 г
- Чесночный порошок — 3 г
- Оливковое масло — 40 мл
Сливочный соус и сборка
- Сливочное масло несолёное — 20 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Репчатый лук — 75 г
- Свежая петрушка — 5 г
- Куриный бульонный кубик — 1 шт.
- Жирные сливки — 350 мл
- Рас-эль-ханут — по желанию
- Тёртый сыр для посыпки — по желанию
Как приготовить
- Очистите картофель и нарежьте кубиками. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, слегка посолите, добавьте картофель и варите 15–20 минут до мягкости. Слейте воду.
- Переложите картофель в кухонный комбайн. Добавьте 3 г соли, 1,5 г чёрного перца, молоко и 45 г сливочного масла. Измельчите до однородного пюре (или используйте толкушку/пресс).
- В миске соедините куриный фарш, мелко нарезанный лук (75 г), рубленую петрушку (15 г), чёрный перец (2 г), соль (2 г), чесночный порошок (3 г) и оливковое масло (40 мл). Тщательно перемешайте.
- Сформируйте из куриной массы небольшие фрикадельки одинакового размера.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяности. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде растопите 20 г сливочного масла с 15 мл оливкового. Добавьте мелко нарезанный лук (75 г) и пассеруйте 2–3 минуты до золотистости. Вмешайте рубленую петрушку (5 г) и, по желанию, щепотку приправы рас-эль-ханут. Раскрошите бульонный кубик, влейте сливки и прогрейте 3–4 минуты до лёгкого загустения. Верните фрикадельки и потомите на слабом огне, пока соус не станет бархатным.
- Разогрейте духовой шкаф до 200°C. В форму для запекания выложите картофельное пюре, сверху — фрикадельки с соусом. При желании посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте 10–15 минут до аппетитной корочки и подавайте горячей.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без комков: не переусердствуйте с измельчением — если нет комбайна, используйте пресс для картофеля, а не блендер.
- Сливки: можно заменить смесью из 200 мл сливок и 150 мл молока или 20% сливок, уменьшив огонь и чуть дольше упаривая соус.
- Специи: вместо рас-эль-ханут подойдут паприка, мускатный орех или прованские травы.
- Сыр: хороши моцарелла, гауда или пармезан. Посыпайте тонким слоем, чтобы не перегрузить блюдо.
- Заготовка заранее: соберите запеканку без финальной запекания, остудите, накройте и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей запекайте 20–25 минут при 180°C.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
|---|---|
| Калории | ≈ 860 ккал |
| Белки | ≈ 25 г |
| Жиры | ≈ 59 г |
| Углеводы | ≈ 58 г |
| Клетчатка | ≈ 6 г |
| Сахара | ≈ 7 г |
| Натрий | ≈ 1000 мг |
Значения ориентировочные и зависят от конкретных продуктов и добавленного сыра.
FAQ
Чем заменить жирные сливки в соусе?
Используйте смесь 20% сливок и молока, упаривая соус дольше на слабом огне. Можно добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. холодного молока, чтобы стабилизировать текстуру.
Можно ли приготовить фрикадельки из индейки или свинины?
Да, индейка отлично подойдёт по тем же пропорциям. Со свининой блюдо получится более жирным; уместно уменьшить количество масла на этапе обжаривания и в соусе.
Как хранить и разогревать запеканку?
Храните в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере. Разогревайте под фольгой при 160°C 15–20 минут или порционно в микроволновке на средней мощности.