Сочная курица в бархатном соусе с йогуртом, обжаренным луком и орехово-маковой пастой — классическая индийская курма с мягкой остротой и глубоким ароматом цельных специй. Это нежное карри готовится на одной сковороде и дарит насыщенный вкус без лишней сложности.
Ингредиенты
- Курица — 900 г, кусочки или голени
- Репчатый лук — 3 шт., тонкими полукольцами
- Растительное масло или гхи — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Палочка корицы — 1 шт.
- Кардамон — 3 стручка
- Соль — по вкусу
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Молотый кумин — 1 ч. л.
- Имбирно-чесночная паста — 1,5 ст. л.
- Йогурт без добавок — 120 мл
- Миндаль — 2 ст. л.
- Кешью — 2 ст. л.
- Мак — 2 ст. л.
- Вода для пасты — 3 ст. л.
- Молоко — 120 мл
- Ароматическая вода кевра — 1 ч. л. (по желанию)
- Зелень для подачи — горсть кинзы
Пошаговый рецепт
- Разогрейте масло или гхи в глубоком сотейнике. Всыпьте лук и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, до равномерно золотистого и хрустящего состояния.
- Снимите примерно треть жареного лука для ореховой пасты и 1–2 ст. л. оставьте для украшения. Остальной лук оставьте в сотейнике.
- Добавьте к луку лавровый лист, палочку корицы и стручки кардамона. Прогрейте специи 30–40 секунд до аромата.
- Выложите кусочки курицы и обжарьте 5–7 минут до изменения цвета и лёгкой румяности.
- Добавьте соль, молотый кориандр, паприку, кумин и имбирно-чесночную пасту. Перемешайте и прогрейте 1 минуту.
- Вмешайте йогурт, уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 8–10 минут до полуготовности курицы.
- В блендере измельчите отложенный жареный лук с миндалём, кешью, маком и водой до гладкой пасты.
- Переложите пасту в сотейник, перемешайте и тушите 5 минут, чтобы соус загустел и стал шелковистым.
- Влейте молоко и, по желанию, кевру. Готовьте ещё 5–7 минут на слабом огне до нужной густоты. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут.
- Подавайте, присыпав отложенным жареным луком и свежей кинзой.
Подача и гарниры
Идеально сочетается с басмати, наан, роти или пышным паровым рисом. Для баланса добавьте свежий огуречный райта или ломтики лайма.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Йогурт берите комнатной температуры и вмешивайте на умеренном огне, чтобы он не свернулся.
- Обжаривайте лук терпеливо: равномерная золотистость даёт сладость и глубину вкуса.
- Соус можно сделать гуще, добавив ещё 1 ст. л. ореховой пасты, или более лёгким, увеличив молоко на 30–50 мл.
- Без кевры можно обойтись или заменить несколькими каплями розовой воды.
- Остроту регулируйте, добавив щепотку молотого чили вместе с паприкой.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 6 г |
| Натрий | 900 мг |
FAQ
Чем заменить йогурт, если его нет под рукой?
Используйте кефир с высокой жирностью или смешайте 80 мл сливок с 40 мл воды. Для молочно-свободной версии подойдёт кокосовое молоко, но вкус станет чуть слаще.
Можно ли приготовить курму без орехов?
Да. Замените орехи дополнительным жареным луком и 1 ст. л. кунжута или 1 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления для густоты соуса.
Как хранить и разогревать курму?
Храните в холодильнике до 3 суток в герметичной ёмкости. Разогревайте на слабом огне, при необходимости добавив пару ложек молока или воды, чтобы вернуть соус к кремовой текстуре.