Эта неаполитанская пицца — воплощение баланса текстур и вкусов: пряный песто и томаты конфи, нежная страчателла и тонкие лепестки мортаделлы, пикантная сладость бальзамической глазури и ореховая крошка фисташек. Мы предзапекаем основу, чтобы корочка осталась хрустящей, а начинка — свежей и воздушной.
Ингредиенты
- Тесто для пиццы — 1 шт. (основа)
- Томаты черри (разноцветные) — 150–200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Оливковое масло — для обжарки и заправки
- Свежий базилик — небольшой пучок
- Твёрдый сыр пармезан — 50 г (в песто и для посыпки)
- Кедровые орехи — 1–2 ст. л.
- Сыр страчателла (или буратта) — 150–200 г
- Мортаделла — 100–150 г, тонкие ломтики
- Бальзамическая глазурь — по вкусу
- Фисташки, измельчённые — 2–3 ст. л.
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 250–260 °C (режим верх-низ с камнем или противнем, разогретым не менее 20 минут). Раскатайте или растяните тесто в круг 26–30 см, переложите на пергамент.
- Предзапеките основу 5–7 минут до лёгкого румянца по краям и сухой поверхности центра. Это сохранит корочку хрустящей после добавления начинки.
- Пока печётся основа, разогрейте сковороду с 1–2 ст. л. оливкового масла. Добавьте раздавленный или мелко рубленный чеснок и сразу высыпьте томаты черри. Готовьте 4–6 минут на среднем огне до мягкости, чтобы томаты стали как конфи. Дайте слегка остыть.
- Сделайте песто: в блендере измельчите базилик, 30–40 г пармезана, кедровые орехи и 2–3 ст. л. оливкового масла до однородности. Консистенция — густой соус, который легко намазывается.
- Сборка: на горячую основу нанесите слой песто, посыпьте оставшимся тёртым пармезаном и разложите тёплые томаты черри.
- Добавьте страчателлу ложкой, слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым перцем.
- Выложите сверху завитки мортаделлы, приподнимая ломтики для воздуха. Сбрызните бальзамической глазурью и щедро посыпьте измельчёнными фисташками. Подавайте сразу.
Пищевая ценность
| Порция | 1/2 пиццы |
|---|---|
| Калории | ≈ 950 ккал |
| Белки | ≈ 38 г |
| Жиры | ≈ 62 г |
| Углеводы | ≈ 65 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахар | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 1400 мг |
FAQ
Можно ли заменить страчателлу?
Да, подойдёт буратта или свежая овальная моцарелла фьор ди латте. Выбирайте сливочные, не слишком влажные сыры, чтобы не размочить корж.
Что использовать вместо кедровых орехов в песто?
Подойдут миндаль, кешью или фисташки. Вкус изменится, но структура и маслянистость сохранится.
Нужно ли солить пиццу дополнительно?
Как правило, нет: пармезан, мортаделла и песто дают достаточно солёности. При желании добавьте щепотку соли к томатам во время обжарки.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы основа пропеклась лучше, выпекайте её на сильном жаре на заранее разогретом камне или перевёрнутом противне.
- Не перегружайте центр: страчателлу добавляйте порциями, оставляя просветы для выхода пара.
- Бальзамическую глазурь наносите тонкой струйкой в конце — так сладость не перекроет сливочные и ореховые ноты.
- Для аромата в песто можно добавить цедру лимона или пару капель сока.
- Вместо мортаделлы попробуйте прошутто котто или нежную варёную ветчину хорошего качества.