Сочный, пряный и по‑настоящему бодрящий стир‑фрай: курица в ярком огненном соусе с чесноком, имбирём и чили. Это блюдо готовится всего за несколько минут на сильном огне, получается глянцевым и аппетитным, а к столу лучше всего подавать с пушистым жасминовым рисом.
Ингредиенты
- Куриное филе бедра без кожи — 600 г
- Кукурузный крахмал — 3 ст.л. (для курицы) + 1 ч.л. (для загущения соуса)
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Рисовый уксус — 2 ст.л.
- Соус чили самбал олек — 1 ст.л. (по вкусу)
- Кетчуп — 2 ст.л.
- Мёд — 1,5 ст.л.
- Куриный бульон или вода — 80 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий имбирь — 1 ст.л., тёртый
- Перец сладкий красный — 1 шт.
- Зелёный лук — 3 пера
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Хлопья чили — 0,5 ч.л. (по желанию, для остроты)
- Вода — 2 ст.л. (для крахмальной болтушки)
- Кунжут — 1 ст.л. (для подачи)
- Соль — по вкусу
- Рис на гарнир — по желанию
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: курицу нарежьте кубиками около 2 см; перец — тонкими полосками; чеснок и имбирь мелко порубите; зелёный лук нарежьте наискосок.
- Маринад: смешайте 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. крахмала, добавьте щепотку соли. Перемешайте с курицей и оставьте на 10 минут.
- Соус: в миске соедините оставшийся соевый соус (2 ст.л.), рисовый уксус (1 ст.л.), самбал олек (1 ст.л., по вкусу), кетчуп, мёд, бульон, кунжутное масло и хлопья чили. В отдельной посуде размешайте 1 ч.л. крахмала с 2 ст.л. воды.
- Разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне. Влейте 2 ст.л. масла. В один слой обжарьте курицу порциями до румяной корочки, 4–5 минут. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте чеснок и имбирь, обжарьте 20–30 секунд до аромата. Добавьте сладкий перец и готовьте 1–2 минуты, чтобы он остался сочным.
- Верните курицу, влейте соус, доведите до кипения. Вмешайте крахмальную болтушку, готовьте 1–2 минуты до загустения и глянца.
- Снимите с огня, вмешайте зелёный лук. Попробуйте на соль и остроту, при необходимости отрегулируйте.
- Подавайте сразу, посыпав кунжутом. Идеальный гарнир — свежесваренный жасминовый или басмати.
Подача и хранение
Подавайте стир‑фрай сразу после приготовления — так курица останется максимально сочной, а овощи хрустящими. Остатки можно охладить и хранить в холодильнике до 2 суток; разогревать лучше на сковороде с ложкой воды на среднем огне.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Острота под контролем: уменьшайте количество самбала или замените его сладким чили‑соусом, если хотите более мягкий вкус.
- Без вока: используйте самую большую сковороду и жарьте курицу порциями, чтобы сохранить румяную корочку.
- Замените белок: подойдут куриная грудка, индейка, свинина без кости или даже тофу. Для тофу используйте чуть больше крахмала для хрустящей корочки.
- Добавьте овощи: брокколи, стручковая фасоль, цукини или грибы прекрасно впишутся. Обжаривайте быстро, чтобы сохранить текстуру.
- Сбалансируйте вкус: соус держится на четырёх китах — солёное (соевый соус), кислое (рисовый уксус), сладкое (мёд) и острое (чили). Регулируйте каждую грань под себя.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 28 г |
| Сахара | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 1600 мг |
FAQ
Можно ли заменить куриные бёдра на грудку?
Да, грудка подойдёт. Режьте крупнее, жарьте очень быстро на сильном огне и не пересушите: как только станет белой и румяной — сразу добавляйте соус.
Чем заменить рисовый уксус, если его нет под рукой?
Используйте яблочный уксус 5% или белый винный уксус. Берите примерно на 10–20% меньше и по вкусу отрегулируйте сладость мёдом.
Как сделать блюдо менее острым?
Уменьшите самбал до 0,5 ч.л. или замените его соусом сладкий чили. Хлопья чили исключите. Острый элемент всегда можно подать отдельно.