Сочная фаршированная курица с ароматной начинкой из риса и шампиньонов — эффектное блюдо для семейного ужина и праздничного стола. Хрустящая золотистая корочка, нежное мясо и рассыпчатая начинка с травами создают идеально сбалансированный вкус, а приготовить такую курицу в духовке под силу даже домашнему кулинару.
Ингредиенты
- Курица целая — 1,6 кг
- Рис длиннозёрный — 150 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1,5 ст.л.
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Сушёные травы (итальянские или прованские) — 1 ч.л.
- Петрушка свежая — 10 г
- Лимон — 1/2 шт.
- Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
- Чёрный перец — 1/2 ч.л.
- Вода для варки риса — 300 мл
Как приготовить
- Промойте рис до прозрачной воды, залейте 300 мл воды, посолите щепоткой и отварите до полуготовности 8–10 минут. Откиньте на сито и остудите.
- Мелко нарежьте лук и морковь натрите на тёрке. Обжарьте на растительном масле 3–4 минуты до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны, готовьте до выпаривания влаги 6–8 минут.
- Вмешайте сливочное масло, измельчённый чеснок, паприку, сушёные травы, соль и перец. Снимите с огня, добавьте рис, рубленую петрушку и яйцо, хорошо перемешайте. Дайте начинке остыть.
- Курицу промокните бумажными полотенцами. Натерите соком лимона, затем солью, перцем и щепоткой паприки снаружи и внутри.
- Плотно нафаршируйте курицу начинкой, отверстие закрепите зубочистками или зашейте кулинарной нитью. Ножки свяжите.
- Переложите курицу в форму для запекания грудкой вверх. Запекайте при 190°C под фольгой 40 минут, затем снимите фольгу и допекайте 35–45 минут до золотистой корочки. Периодически поливайте курицу выделившимся соком. Готовность — внутренняя температура в бедре около 75–77°C, прозрачный сок без розового оттенка.
- Дайте курице отдохнуть 10–15 минут, нарежьте порционными кусками и подавайте с тёплым соком из формы и свежей зеленью.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 480 ккал |
|---|---|
| Белки | 37 г |
| Жиры | 26 г |
| Насыщенные жиры | 8 г |
| Углеводы | 23 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахара | 3 г |
| Натрий | 1,2 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Хрустящая кожа: в финале готовки увеличьте температуру до 210–220°C на 5–7 минут или включите гриль, наблюдая, чтобы корочка не подгорела.
- Альтернативная начинка: замените рис на булгур или кускус, добавьте орехи и изюм для восточного акцента.
- Сочность: под кожу грудки аккуратно заложите тонкие пластины сливочного масла — мясо будет особенно нежным.
- Аромат: дополните начинку цедрой лимона и щепоткой тимьяна; в форму можно плеснуть немного белого вина или бульона.
Частые вопросы
Можно ли приготовить фаршированную курицу без риса?
Да, используйте булгур, кускус, перловку или смесь обжаренных овощей с грибами и орехами — структура сохранится, а вкус будет насыщенным.
Чем заменить шампиньоны в начинке?
Подойдут вешенки или лесные грибы. Если грибов нет, добавьте обжаренный баклажан или кабачок для текстуры.
Как понять, что курица точно готова?
Проколите бедро — сок должен быть прозрачным. Надёжнее всего измерить термометром: 75–77°C в самой толстой части бедра без касания кости.