Этот куриный пирог со сливками и грибами покоряет с первого кусочка: слоёное тесто выпекается до хрустящей золотистой корочки, а внутри прячется нежная, ароматная начинка с куриным филе, шампиньонами и расплавленным сыром. Идеален для семейного ужина, для пикника или в качестве сытной выпечки на выходные.
Ингредиенты
Для теста и сборки:
- Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
- Яйцо для смазки — 1 шт.
- Кунжут — 1 ч.л. (по желанию)
Для начинки:
- Филе куриной грудки или бедра без кости — 500 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зуб.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Пшеничная мука — 1 ст.л. (для загустения)
- Сливки 20% — 200 мл
- Твёрдый сыр — 120 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех — 0,25 ч.л.
Как приготовить
- Разморозьте слоёное тесто в холодильнике до пластичности. Духовку разогрейте до 190 °C. Форму диаметром 24–26 см смажьте маслом или застелите пергаментом.
- Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, шампиньоны тонкими пластинками, лук мелким кубиком, чеснок измельчите, сыр натрите на тёрке, петрушку порубите.
- На сковороде разогрейте растительное масло с половиной сливочного масла. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 5–6 минут, пока выпарится лишняя влага и появится лёгкая румяность.
- Вмешайте чеснок и курицу, готовьте 5–6 минут до побеления кусочков. Посолите и поперчите.
- Посыпьте мукой, перемешайте и влейте сливки. Добавьте мускатный орех. Томите 3–4 минуты до загустения. Вмешайте половину тёртого сыра и петрушку. Снимите с огня и дайте начинке остыть до тёплого состояния.
- Первый пласт теста раскатайте и выстелите им форму, сделайте бортики. Наколите дно вилкой. Выложите начинку и разровняйте.
- Накройте вторым раскатанным пластом, защипните края. Сделайте 3–4 паровых надреза сверху. Смешайте яйцо и смажьте пирог, при желании посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 35–40 минут при 190 °C до равномерной золотистой корочки. Если верх румянится слишком быстро, прикройте фольгой.
- Дайте пирогу постоять 10–15 минут, чтобы соки стабилизировались. Посыпьте оставшимся сыром или подайте как есть, нарежьте порциями и наслаждайтесь.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 460 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 26 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 780 мг |
| Холестерин | 135 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Более сочная начинка: замените часть куриной грудки на бедро без кожи — так получится ещё нежнее.
- Без сливок: используйте смесь из 150 мл молока и 50 мл куриного бульона, добавив 1 ч.л. крахмала вместо муки.
- Сыр на выбор: подойдут гауда, чеддер, моцарелла для пиццы или смесь из нескольких сыров.
- Заранее: полностью соберите пирог, накройте плёнкой и храните в холодильнике до 12 часов. Выпекайте прямо перед подачей, добавив 5 минут ко времени.
- Заморозка: запекайте до полуготовности 20 минут, остудите, заверните и заморозьте до 2 месяцев. Выпекайте из заморозки при 180 °C 30–35 минут.
Частые вопросы
Можно ли использовать дрожжевое слоёное тесто вместо бездрожжевого?
Да, дрожжевое тесто тоже подходит. Пирог получится более пышным. Время выпечки может увеличиться на 5–7 минут.
Чем заменить шампиньоны?
Подойдут вешенки, лесные грибы (предварительно отварите) или вовсе исключите грибы, добавив немного обжаренной моркови для сочности.
Как избежать сырого дна у пирога?
Обязательно наколите дно вилкой, не выкладывайте горячую начинку и при необходимости поставьте форму на разогретый противень или камень для пиццы.