Этот орзо‑пилав — уютное блюдо в греческом стиле: маленькая паста критараки сначала обжаривается до янтарного оттенка, затем бережно томится в насыщенном бульоне с шампиньонами и сочными овощами. В результате получается кремово‑сливочная текстура без сливок, глубокий грибной аромат и идеально сбалансированный вкус — быстрый и сытный ужин на одной сковороде.
Ингредиенты
- Орзо (критараки) — 320 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Овощной бульон (горячий) — 800 мл
- Сушёный тимьян — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Петрушка — 10 г
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: грибы нарежьте пластинами, лук — мелким кубиком, морковь — тонкими полукружьями, болгарский перец — соломкой, чеснок — мелко.
- Разогрейте сухую глубокую сковороду или сотейник на среднем огне. Влейте 1 ст.л. масла, всыпьте орзо и, помешивая, обжарьте 3–4 минуты до золотисто‑орехового аромата. Пересыпьте орзо на тарелку.
- В той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте лук и морковь, жарьте 3–4 минуты до мягкости.
- Вложите шампиньоны, готовьте 5–6 минут, пока не выпарится влага и грибы слегка зарумянятся. Добавьте болгарский перец и готовьте ещё 2 минуты.
- Положите чеснок, паприку и тимьян, перемешайте и прогрейте 30 секунд до аромата.
- Верните обжаренный орзо в сковороду, влейте горячий бульон, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 12–14 минут, периодически перемешивая. Если жидкость выкипела раньше, подлейте немного бульона или воды, чтобы орзо дошёл до аль денте.
- Снимите с огня, влейте лимонный сок, вмешайте рубленую петрушку и дайте настояться 5 минут под крышкой — пилав станет более нежным и сочным.
- Подавайте горячим. При желании добавьте щепотку паприки сверху или ещё немного свежей зелени.
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На порцию |
|---|---|
| Калории | 395 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8,5 г |
| Насыщенные жиры | 1,3 г |
| Углеводы | 70 г |
| Сахары | 6 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 540 мг |
Частые вопросы
Чем заменить орзо, если его нет под рукой?
Подойдёт любая мелкая паста типа ризони, также можно использовать промытый рис средней крупности. Для риса увеличьте время тушения и количество бульона.
Можно ли готовить без бульона?
Да, используйте горячую воду, усилив вкус специями и добавив лавровый лист. Щепотка куркумы или паприки придаст цвет и глубину.
Как хранить и разогревать пилав из орзо?
Храните в герметичном контейнере до 2–3 дней в холодильнике. Разогревайте на слабом огне, добавив 1–2 ст.л. воды или бульона, периодически помешивая.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для более выраженной кремовой текстуры добавьте 1 ст.л. масла в конце томления и аккуратно вмешайте.
- Хотите больше овощей? Введите горсть шпината или зелёного горошка за 2–3 минуты до готовности.
- Острота по вкусу: щепотка хлопьев чили или острый перец, обжаренный вместе с чесноком.
- Безглютеновый вариант: замените орзо на рис или безглютеновую пасту из риса/кукурузы и добавьте немного больше жидкости и времени.
- Чтобы орзо не слипся, не промывайте его после обжарки — именно обжарка помогает сохранить структуру и ореховый вкус.