Этот пирог соблазняет контрастом текстур: тончайшие листы теста фило пекутся до золотистой, шуршащей корочки, а внутри скрывается сочная начинка из бананов и черники с цитрусовой свежестью. Готовится просто, выглядит как из кондитерской и идеально подходит для уютного чаепития или лёгкого десерта после ужина.
Ингредиенты
- Тесто фило — 8 листов
- Бананы спелые — 3 шт.
- Черника свежая или замороженная — 250 г
- Сахар — 80 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
- Сок лимона — 1 ст.л.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Масло сливочное, растопленное — 70 г
- Корица молотая — 0,5 ч.л. (по желанию)
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — 1 ст.л. для посыпки
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C. Круглую форму диаметром около 22 см смажьте маслом и застелите дно пергаментом.
- Для начинки нарежьте бананы кружочками. Смешайте их с черникой, сахаром, крахмалом, соком и цедрой лимона, ванилью, корицей и щепоткой соли. Аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить ягоды.
- Подготовьте тесто фило: держите листы под слегка влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали.
- Выложите первый лист фило в форму так, чтобы края свисали. Смажьте поверхность растопленным маслом. Повторите ещё 3 раза, укладывая листы крест‑накрест для прочного дна.
- Равномерно распределите начинку по основанию из теста.
- Накройте начинку оставшимися 4 листами, каждый раз смазывая маслом. Свисающие края заверните внутрь, сформировав волнистый бортик.
- Сделайте несколько небольших надрезов сверху для выхода пара.
- Выпекайте 30–35 минут до насыщенно‑золотистой корочки.
- Дайте пирогу отдохнуть 15–20 минут, чтобы начинка стабилизировалась. Посыпьте сахарной пудрой.
- Подавайте тёплым или комнатной температуры — особенно вкусно с шариком ванильного мороженого или густым йогуртом.
Пищевая ценность
| Порция | 1/8 пирога |
|---|---|
| Калории | ≈ 240 ккал |
| Белки | ≈ 3 г |
| Жиры | ≈ 8 г |
| Углеводы | ≈ 41 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахара | ≈ 20 г |
| Натрий | ≈ 90 мг |
Подача и хранение
Подавайте пирог сразу после краткой выдержки, когда корочка ещё максимально хрустит. Остатки храните в холодильнике до 3 суток в контейнере без плотного закрытия, чтобы не запарить корочку. Для восстановления хруста разогрейте на противне при 180°C 8–10 минут.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чернику можно заменить на садовую голубику, ежевику или малину. Если ягоды очень сочные, добавьте ещё 0,5 ст.л. крахмала.
- Для более карамельной нотки используйте коричневый сахар или добавьте 1 ст.л. тростникового кристаллического сахара поверх верхнего листа перед выпечкой.
- Если нет ванили, добавьте щепотку кардамона — он отлично оттеняет бананы и чернику.
- Работайте быстро: фило сохнет на воздухе. Держите запасные листы под влажным полотенцем, а растопленное масло — тёплым, но не горячим.
FAQ
Можно ли использовать замороженную чернику?
Да. Добавляйте ягоды прямо замороженными и увеличьте крахмал на 0,5 ст.л., чтобы компенсировать дополнительный сок.
Чем заменить тесто фило?
Слоёным тестом. Раскатайте тонко, сделайте дно и крышку, но учтите: структура будет более слоёной и маслянистой, время выпечки сократите до 25–30 минут.
Как добиться максимально хрустящей корочки?
Тонко смазывайте каждый лист маслом, не перегружайте начинкой, сделайте пароотводные надрезы и выпекайте на нижней трети духовки до глубокого золотистого цвета.