Золотистый картофель Хассельбек с тонкими ломтиками ветчины и тягучим сыром — блюдо, которое сочетает хрустящую корочку и нежную сердцевину. Это эффектная запечённая закуска или полноценный гарнир к мясу и птице, которую легко приготовить дома: понадобится всего несколько простых ингредиентов и один небольшой кулинарный приём с продольными надрезами.
Ингредиенты
- Картофель среднего размера — 6 шт.
- Ветчина — 150 г
- Сыр полутвёрдый (гауда, чеддер, маасдам) — 150 г
- Сливочное масло, растопленное — 40 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Соль — 3/4 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 1/4 ч.л.
- Тимьян свежий — 2 веточки (по желанию)
- Петрушка — 10 г, для подачи
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом.
- Тщательно вымойте картофель, обсушите. Каждый клубень положите между двумя шпажками или деревянными палочками и сделайте частые надрезы поперёк, не дорезая до конца примерно 3–5 мм.
- Смешайте растопленное сливочное масло с оливковым маслом, измельчённым чесноком, паприкой, солью и перцем. Добавьте листочки тимьяна по желанию.
- Выложите картофель на противень срезами вверх и смажьте масляной смесью, попадая в надрезы.
- Запекайте 30 минут, затем выньте противень и аккуратно «раскройте» надрезы лопаткой или ножом.
- Нарежьте ветчину и сыр тонкими пластинками, вставьте их в каждый второй надрез картофеля.
- Верните в духовку и запекайте ещё 15–20 минут до румяной корочки и расплавленного сыра.
- По желанию включите гриль на 2–3 минуты для дополнительной корочки. Дайте постоять 5 минут.
- Посыпьте мелко рубленой петрушкой и подавайте горячим как самостоятельное блюдо или гарнир.
Подача и хранение
Подавайте картофель Хассельбек сразу с зеленью и вашим любимым соусом: сметанным с горчицей, чесночным йогуртовым или томатным. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут, чтобы вернуть хруст.
Пищевая ценность
| Порция | 1/4 рецепта |
|---|---|
| Калории | 485 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 27 г |
| Насыщенные жиры | 12 г |
| Углеводы | 39 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 1200 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Ровные надрезы: используйте деревянные шпажки или палочки от суши по бокам картофеля — нож упрётся и не даст прорезать до конца.
- Выбор сыра: полутвёрдые сорта плавятся равномерно; для более тягучего эффекта добавьте немного моцареллы к гауде или чеддеру.
- Без ветчины: замените на индейку, бекон, копчёную курицу или оставьте только сыр и зелень — получится вегетарианская версия.
- Специи: попробуйте копчёную паприку, гранулированный чеснок, розмарин или смесь итальянских трав.
- Мини-клубни: готовятся быстрее; проверяйте готовность через 35–40 минут от начала запекания.
FAQ
Как аккуратно и быстро сделать надрезы для картофеля Хассельбек?
Положите картофелину между двумя деревянными шпажками или палочками от суши и делайте частые надрезы с шагом 2–3 мм — нож упрётся в ограничители и вы не прорежете клубень насквозь.
Какой сыр лучше выбрать для этого рецепта?
Оптимальны полутвёрдые сыры, которые хорошо плавятся и держат форму: гауда, маасдам, чеддер. Для более тягучей текстуры добавьте немного моцареллы.
Можно ли приготовить без ветчины или сделать блюдо заранее?
Да, ветчину можно заменить индейкой, беконом или полностью убрать. Запечённый картофель храните до 2 суток в холодильнике и разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут.