Сочный стейк с аппетитной корочкой и паста ротини в нежном сливочно‑томатном соусе — быстрый способ приготовить ужин ресторанного уровня дома. Ротини отлично удерживают соус, а тонкие слайсы говядины добавляют блюду насыщенный мясной вкус. Минимум усилий, максимум удовольствия — идеально для насыщенного вечера.
Ингредиенты
- Стейк говяжий (рибай или стриплойн) — 600 г
- Паста ротини — 300 г
- Томатное пюре (пассата) — 300 мл
- Сливки 20% — 150 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Копченая паприка — 1 ч. л.
- Хлопья чили — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
- Куриный бульон или вода — 100 мл
- Пармезан, тертый — 40 г
- Соль и черный перец — по вкусу
- Зелень (базилик или петрушка) — 10 г
Как приготовить
- Достаньте стейки из холодильника за 20 минут до жарки, обсушите бумажными полотенцами, щедро посолите и поперчите.
- Разогрейте гриль или чугунную сковороду до сильного жара. Параллельно поставьте кастрюлю с подсоленной водой для пасты.
- Слегка смажьте стейки оливковым маслом и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до желаемой прожарки. В конце добавьте сливочное масло и полейте им мясо. Переложите стейки на решетку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут.
- Сварите ротини до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Сохраните немного воды от пасты.
- Соус: на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте измельченный чеснок и готовьте 30 секунд до аромата. Введите томатное пюре, бульон, паприку и чили, тушите 3–4 минуты.
- Влейте сливки и бальзамический уксус, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте до легкого загустения.
- Смешайте соус с ротини, при необходимости добавьте немного воды от пасты. Вмешайте половину тертого пармезана и рубленую зелень.
- Нарежьте стейки поперек волокон тонкими слайсами, разложите поверх пасты, посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте сразу.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Температура стейка: для медиум используйте внутреннюю температуру около 57–60 °C; дайте мясу отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились.
- Паста на выбор: вместо ротини подойдут фузилли, пенне или твисты — формы с рельефом лучше удерживают соус.
- Без сливок: замените сливки смесью молока и сливочного масла или увеличьте долю томатной основы, добавив немного воды от пасты.
- Острота: регулируйте количество хлопьев чили или замените их щепоткой кайенского перца.
- Сыр: пармезан можно поменять на грана падано или пекорино в зависимости от желаемой солености.
Пищевая ценность
| Калории | 620 ккал |
| Белки | 38 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 56 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 7 г |
| Натрий | 1200 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить ротини на другую пасту?
Да, подойдут любые короткие формы с рифленой поверхностью: фузилли, пенне, каватаппи. Они лучше цепляют соус и сохраняют текстуру.
Как приготовить более диетичную версию?
Используйте сливки 10% или смесь молока с ложкой оливкового масла, часть пасты замените цветной капустой аль денте, а сыр добавьте по минимуму.
Как понять степень прожарки стейка без термометра?
Ориентируйтесь на время и упругость мяса при нажатии: для медиум по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном жаре и отдых 5 минут. Мясо должно пружинить, но оставаться мягким.