Золотистые слоеные рулетики с ярким лимонным кремом — это десерт, который одновременно хрустящий снаружи и шелково-нежный внутри. Готовятся они из готового слоеного теста, а крем на основе лимонного курда дарит освежающую кислинку и насыщенный цитрусовый аромат.
Ингредиенты
Для рулетиков
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Сахар для посыпки — 2 ст.л.
- Сахарная пудра для подачи — 2 ст.л.
Для лимонного крема
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 120 г
- Свежевыжатый лимонный сок — 120 мл
- Цедра лимона — 1 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 60 г
- Щепотка соли — 1
- Сливочный сыр комнатной температуры — 150 г
Пошаговый рецепт
- Разморозьте слоеное тесто по инструкции производителя. Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментом.
- Раскатайте листы теста до толщины 2–3 мм. Нарежьте на полоски шириной около 2 см и длиной 20–25 см.
- Сверните из полосок аккуратные рулетики, фиксируя край, или оберните тесто по спирали вокруг металлических кулинарных конусов для трубочек. Переложите на противень швом вниз.
- Слегка наколите рулетики вилкой, смажьте взболтанным яйцом и присыпьте сахаром. Выпекайте 15–18 минут до равномерной золотистой корочки. Полностью остудите на решетке.
- Для крема соедините в сотейнике яйца, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Тщательно размешайте венчиком до однородности.
- Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения и первых признаков кипения, 5–7 минут. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло до полного растворения.
- Перелейте крем в миску, накройте плотно плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не менее 30 минут.
- Взбейте сливочный сыр до кремовой текстуры и аккуратно соедините с охлаждённым лимонным курдом до гладкости. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой.
- Аккуратно наполните остывшие рулетики лимонным кремом (если выпекали на конусах — снимите формы и заполните полости).
- Перед подачей присыпьте рулетики сахарной пудрой. Подавайте сразу или храните в холодильнике.
Пищевая ценность
| Порция | 1 рулетик |
|---|---|
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 30 г |
| Сахар | 14 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 160 мг |
Подача и хранение
Самые хрустящие рулетики получаются в день приготовления. Если планируете подавать позже, храните пустые заготовки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 24 часов, а крем — в холодильнике до 3 дней. Наполняйте непосредственно перед подачей.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы рулетики держали форму без конусов, сворачивайте плотнее и выкладывайте швом вниз, при необходимости фиксируйте край каплей воды.
- Более нежную кислинку даст смесь из лимонного и апельсинового сока в пропорции 2 к 1.
- Для ярче выраженного аромата растирайте цедру с сахаром пальцами — так эфирные масла лучше высвобождаются.
- Хотите более воздушный крем — вмешайте 100 мл холодных сливок 33% взбитых до мягких пиков в полностью остывший лимонный курд.
FAQ
Можно ли обойтись без сливочного сыра в креме?
Да, используйте только лимонный курд. Он будет более ярким по вкусу и чуть мягче по текстуре. Для более плотной начинки просто увеличьте время охлаждения.
Чем заменить кукурузный крахмал?
Возьмите картофельный крахмал в том же количестве или добавьте ещё 1 желток вместо крахмала. В последнем случае варите крем на минимальном огне и не доводите до бурного кипения.
Как сделать так, чтобы рулетики оставались хрустящими?
Наполняйте кремом непосредственно перед подачей и не переготавливайте тесто. Храните пустые заготовки герметично, а готовые рулетики — не более 6 часов в холодильнике.