Этот яркий ужин сочетает сочные кусочки курицы в пряной каджунской корочке, хрустящую брокколи аль денте и бархатный соус Альфредо, который нежно обволакивает каждую ленточку фетуччине. Блюдо готовится за 40 минут, дарит ресторанный вкус дома и идеально подходит, когда хочется чего‑то по‑настоящему сливочного и уютного.
Ингредиенты
- Фетуччине — 300 г
- Куриное филе — 500 г
- Каджунская приправа — 2 ч.л.
- Брокколи, соцветия — 300 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливки 33% — 300 мл
- Пармезан, тертый — 80 г
- Соль — 0,75 ч.л. или по вкусу
- Черный перец — 0,25 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию)
- Петрушка, рубленая — 2 ст.л.
- Вода от варки пасты — 100 мл (по необходимости)
Пошаговый рецепт
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите фетуччине до состояния аль денте. За 2 минуты до готовности добавьте в кастрюлю соцветия брокколи. Откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл крахмалистой воды.
- Пока варится паста, куриное филе обсушите и нарежьте полосками. Посыпьте каджунской приправой и щепоткой соли, перемешайте.
- На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем‑высоком огне. Обжарьте курицу 5–6 минут до золотистой корочки и полной готовности. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко рубленый чеснок и готовьте 20–30 секунд до аромата.
- Влейте сливки, доведите до мягкого кипения и убавьте огонь до среднего. Добавьте пармезан, помешивая до однородного, гладкого соуса. При необходимости подлейте немного воды от пасты, чтобы добиться шелковистой консистенции.
- Верните в соус курицу. Приправьте солью, черным перцем и, по желанию, каплей лимонного сока для баланса.
- Добавьте фетуччине и брокколи, тщательно перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы соус обволок пасту.
- Подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой и дополнительным пармезаном по вкусу.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 900 ккал |
|---|---|
| Белки | 54 г |
| Жиры | 46 г |
| Углеводы | 72 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 950 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Более легкая версия: замените половину сливок куриным или овощным бульоном, а часть пармезана — нежирным творожным сыром. Соус останется кремовым, но будет легче.
- Правильная текстура соуса: держите огонь средним, не кипятите бурно, добавляйте сыр порциями и при необходимости регулируйте густоту водой от пасты — она помогает соусу стать более шелковистым.
- Без глютена: используйте пасту без глютена и убедитесь, что каджунская приправа не содержит пшеничных наполнителей.
- Замены: вместо брокколи подойдут спаржа, шпинат или зеленый горошек; курицу можно заменить креветками (обжаривать 2–3 минуты).
- Острота по вкусу: если каджунская смесь мягкая, добавьте щепотку кайенского перца или хлопья чили.
- Хранение: остуженные остатки держите в холодильнике до 2 дней; при разогреве добавьте немного воды или молока, чтобы вернуть соусу кремовость.
Частые вопросы
Можно ли заменить фетуччине на другую пасту?
Да, подойдут тальятелле, лингвини или короткие формы вроде пенне. Важно варить до аль денте, чтобы паста не переварилась в соусе.
Как сделать блюдо менее калорийным?
Замените половину сливок бульоном, уменьшите пармезан до 50 г и добавьте больше брокколи. Так вкус и кремовость сохранятся, но калорий станет меньше.
Чем заменить каджунскую приправу?
Смешайте паприку, чесночный порошок, тимьян, орегано, молотый перец, кайен и щепоть соли — получится домашняя каджунская смесь с похожим характером.