Золотистая, ароматная и очень нежная кукурузная запеканка с тянущимся сыром и сливочным вкусом — идеальный вариант для семейного ужина или сытного перекуса. Готовится просто из доступных продуктов, отлично держит форму и получается сочной внутри с румяной корочкой снаружи.
Ингредиенты
- Кукуруза консервированная (зерна, без жидкости) — 400 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сливки 20% — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Сыр твердый (например, гауда, чеддер) — 120 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 30 г (плюс немного для смазывания формы)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Зелень (укроп или петрушка), мелко рубленая — 10 г
- Паприка сладкая — 1 ч.л. (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания (около 20×20 см или Ø22 см) смажьте тонким слоем сливочного масла.
- Сыр натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень измельчите.
- В миске взбейте яйца с щепоткой соли до легкой пены. Влейте сливки и молоко, перемешайте до однородности.
- Отдельно соедините муку, разрыхлитель, паприку, немного соли и перца. Просейте сухую смесь в жидкую и размешайте венчиком до гладкого теста без комочков.
- Добавьте кукурузные зерна, 2/3 натертого сыра, чеснок и зелень. Перемешайте. Введите растопленное (но не горячее) сливочное масло.
- Перелейте массу в подготовленную форму, разровняйте. Посыпьте оставшимся сыром.
- Выпекайте 30–35 минут до румяной корочки и «сухой шпажки». Дайте запеканке постоять 10 минут, затем аккуратно нарежьте порциями.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ≈ 280 ккал |
| Белки | ≈ 10 г |
| Жиры | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 24 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахар | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 520 мг |
Подача и хранение
- Подавайте теплой со сметаной, йогуртовым соусом или свежим салатом.
- Отлично сочетается с томатной сальсой или соусом ткемали для контраста вкусов.
- Остатки храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере; разогревайте при 160°C 10–12 минут или в микроволновке.
- Для заморозки остудите, порежьте порционно, упакуйте и храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте в духовке.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без глютена: замените пшеничную муку на кукурузную или рисовую (70 г) и добавьте щепотку ксантановой камеди при наличии.
- Больше нежности: часть молока замените дополнительными сливками или добавьте 1–2 ст.л. сметаны.
- Добавки: подойдут обжаренный лук, болгарский перец кубиками, зеленый горошек, бекон или ветчина (по 50–80 г).
- Сыр: используйте смесь сыров — чеддер для вкуса, моцарелла для тянучести, пармезан для пикантности.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили или острый перец по вкусу.
- Диетичнее: замените часть сливок молоком, а часть сыра — творогом, предварительно протертым.
FAQ
Можно ли использовать замороженную кукурузу?
Да. Разморозьте, обсушите бумажным полотенцем и используйте 350–400 г зерен.
Чем заменить сливки?
Смешайте молоко с 1–2 ст.л. сметаны или используйте 10% сливки, добавив немного сыра для кремовости.
Получится ли без яиц?
Да, можно заменить 2 яйца на 2 ст.л. крахмала + 2 ч.л. разрыхлителя и добавить 2–3 ст.л. несладкого йогурта для связки. Текстура будет более плотной.
В какой форме лучше печь?
Подойдет керамическая или металлическая форма 20×20 см, либо разъемная форма Ø20–22 см. Важно хорошо смазать дно и бока.
Почему запеканка оседает?
Частые причины — недопекли середину или слишком рано разрезали. Дайте постоять 10 минут после духовки, чтобы структура стабилизировалась.