Эта элегантная подача в стиле бистро соединяет нежно‑солёные ломтики вяленого магрэ, пряные маринованные артишоки и хрустящий тост с бархатной фуа‑гра. Минимум готовки, максимум вкуса и текстур — идеальный салат для особого случая или эффектной закуски.
Ингредиенты
- Вяленая утиная грудка (магрэ) — 150–200 г, тонко нарезанная
- Салатный микс (зелёный салат, фриссе, радиккьо) — 1 пучок
- Маринованные артишоки — 4–5 шт., дольками
- Помидоры черри — 6–8 шт., разрезанные пополам
- Лук репчатый или шалот — 1 шт., тонкими кольцами
- Чёрные оливки — 1/2 стакана
- Багет — 2–3 ломтика
- Фуа‑гра (террин или паштет) — 2–3 плотных ломтика
- Бальзамическая глазурь (соус) — для заправки
Пошаговый рецепт
- На большую плоскую тарелку выложите подушку из салатного микса, слегка распушив листья.
- Равномерно разложите по зелени дольки маринованных артишоков, половинки черри, колечки лука и чёрные оливки.
- Добавьте тонкие ломтики вяленой утиной грудки, формируя красивый веер по краям тарелки.
- Подрумяньте ломтики багета до хруста, сверху уложите ломтики фуа‑гра и поместите тосты в центр салата. Перед подачей щедро полейте всё бальзамической глазурью.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 635 ккал |
| Белки | ≈ 28 г |
| Жиры | ≈ 45 г |
| Углеводы | ≈ 25 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахар | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Зелень: сочетайте нежные листья с хрустящей фриссе — так салат получится более фактурным.
- Хлеб: вместо багета подойдёт чиабатта или бриошь — сладковатая бриошь особенно тонко подчёркивает фуа‑гра.
- Заправка: бальзамическую глазурь можно заменить классическим винегретом на оливковом масле и красном винном уксусе с щепоткой дижонской горчицы.
- Температура: подавайте фуа‑гра комнатной температуры — аромат и текстура раскроются полнее.
- Акценты: для лёгкого хруста добавьте перед подачей немного поджаренных грецких орехов или фундука.
FAQ
Чем можно заменить фуа‑гра?
Попробуйте утиный паштет или качественный куриный паштет с маслом. Текстура будет похожей, а вкус мягче и демократичнее.
Подойдут ли свежие артишоки вместо маринованных?
Да, но их нужно отварить до мягкости и заправить оливковым маслом, солью и лимонным соком. Маринованные экономят время и дают яркий пикантный акцент.
Как подать салат, чтобы он оставался хрустящим?
Соберите основу заранее, но тосты и фуа‑гра добавляйте в последний момент и заправляйте салат непосредственно перед подачей.