Яркий, сытный и невероятно ароматный салат: запечённые свекла, морковь и картофель сочетаются с хрустящими солёными огурцами, нежной красной фасолью и обилием свежей зелени. Простая заправка из оливкового масла и лимонного сока подчёркивает натуральную сладость запечённых овощей. Отличный гарнир или самодостаточное лёгкое блюдо для обеда.
Ингредиенты
- 250 г сырой свеклы, нарезанной кубиками
- 250 г сырой моркови, нарезанной кубиками
- 250 г картофеля для салата, нарезанного кубиками
- 250 г солёных огурцов, нарезанных кубиками
- 1 банка красной фасоли (400 г), слить жидкость (можно заменить на нут)
- 1 небольшая красная луковица, нарезанная
- 25 г кинзы, нарезанной
- 20 г укропа, нарезанного
- 10 г петрушки, нарезанной
- 40 мл оливкового масла
- Сок 1/2 лимона (по желанию)
- Соль и молотый чёрный перец
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 210°C. Свеклу, морковь и картофель выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте 20–25 минут до мягкости, один раз перемешав в середине.
- Переложите запечённые овощи в миску и дайте им остыть до тёплого или комнатного состояния.
- Добавьте фасоль, солёные огурцы, зелень, красный лук, влейте оставшееся оливковое масло и, при желании, сок лимона. При необходимости подкорректируйте соль и перец, аккуратно перемешайте и подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 186 ккал |
| Белки | ≈ 5,8 г |
| Жиры | ≈ 6,5 г |
| Углеводы | ≈ 27,2 г |
| Клетчатка | ≈ 6,4 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нут вместо фасоли: берите такую же массу консервированного нута, предварительно промыв и обсушив.
- Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, запекайте её на отдельном участке противня или в небольшом кусочке фольги.
- Картофель лучше выбирать восковой (салатный), он держит форму и не разваривается.
- Кислотность регулируйте: солёные огурцы уже дают кислоту, поэтому лимонный сок добавляйте по вкусу.
- Хранение: салат хорошо сохраняется в холодильнике до 2–3 дней в герметичном контейнере.
FAQ
Можно ли заменить фасоль нутом или другой бобовой?
Да, отлично подойдёт консервированный нут или белая фасоль. Перед добавлением промойте и обсушите бобовые.
Нужно ли заранее отваривать овощи перед запеканием?
Нет, свекла, морковь и картофель запекаются сырыми. Важно нарезать их равными кубиками и запекать при 210°C 20–25 минут до мягкости.
Чем заменить лимонный сок в заправке?
Можно использовать яблочный или белый винный уксус (по вкусу), либо добавить немного рассола от огурцов для баланса кислотности.