Нежная кабачковая начинка с ароматной зеленью и солоноватой фетой, заключённая в ультрахрустящие листы теста фило. Простая техника отжима кабачков убирает лишнюю влагу, а звёздная раскладка фило даёт идеальную золотистую корочку.
Ингредиенты
- 500 г кабачков, крупно натёртых
- 200 г сыра фета, раскрошенного
- 100 г моцареллы, тёртой
- 25 г укропа, нарезанного
- 15 г шнитт-лука или зелёного лука, нарезанного
- 2 яйца
- 4–5 листов теста фило
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Растопленное сливочное масло для смазывания
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Натрите кабачки на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла лишняя влага.
- Отожмите кабачки руками или через марлю как можно тщательнее и переложите в большую миску.
- Добавьте укроп, шнитт-лук, фету и тёртую моцареллу. Попробуйте начинку и при необходимости ещё приправьте. Вбейте яйца и тщательно перемешайте.
- Смажьте растопленным маслом неглубокую форму для пирога диаметром около 28 см. Выложите один лист фило, смажьте маслом. Повторите с оставшимися листами, располагая каждый под другим углом, чтобы кончики образовали звезду; каждый лист промазывайте маслом.
- Переложите начинку в центр, разровняйте. Подверните свисающие края фило к центру и смажьте маслом. Выпекайте 35–40 минут до румяной, хрустящей корочки.
Пищевая ценность
| Калории | ≈ 280 ккал |
| Белки | ≈ 14 г |
| Жиры | ≈ 18 г |
| Углеводы | ≈ 15 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Сахары | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Отжим — ключ к хрусту: чем суше кабачки, тем плотнее и румянее получится пирог.
- Масло можно частично заменить оливковым — вкус станет более средиземноморским.
- Зелень на выбор: вместо укропа подойдут петрушка или мята (или их смесь).
- Сыры: часть моцареллы можно заменить жёлтым сыром с хорошим плавлением для более тягучей текстуры.
- Форма: если нет круглой формы, используйте прямоугольную — укладывайте фило внахлёст и также смазывайте каждый лист.
FAQ
Можно ли заменить тесто фило слоёным?
Да, но результат будет другим: слоёное даёт более слоистую, а не ультрахрустящую корочку. Выпекайте до румяности, ориентируясь по инструкции к тесту.
Как избежать сырой начинки?
Обязательно солите и отжимайте кабачки, не добавляйте лишнюю соль после феты, а форму не переполняйте — слой начинки должен быть средней толщины.
Можно ли приготовить заранее?
Можно собрать пирог заранее и хранить в холодильнике до 6–8 часов. Выпекайте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую корочку.