Эти домашние котлеты на овощной подушке получаются особенно сочными: лук, перец и томаты томятся под крышкой, мясо пропитывается их соками, а сверху всё покрывает тягучая сырная корочка. Один рецепт — целый ужин на сковороде: быстро, сытно и очень вкусно.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 500–600 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сладкий болгарский перец — 1–2 шт.
- Спелые томаты — 2–3 шт.
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Тёртый сыр — 150 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль, чёрный перец, паприка, сушёный чеснок — по вкусу
- Вода — 2–3 ст. л. (по необходимости)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте фарш: смешайте его с солью, чёрным перцем, паприкой и сушёным чесноком. Добавьте мелко нарезанную петрушку и тщательно вымесите 1–2 минуты до однородности. Сформируйте 6–8 крупных продолговатых котлет, смочив руки водой.
- Овощная подушка: лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой, томаты — кружками.
- Разогрейте на сковороде 1–2 ст. л. масла на среднем огне. Выложите лук и перец, обжарьте 3–4 минуты до мягкости. Равномерно распределите по дну и уложите сверху кружки томатов, слегка присолите.
- Разместите на овощах котлеты. Готовьте без крышки 6–7 минут до румяной корочки, аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону 5–6 минут.
- Влейте 2–3 ст. л. воды (если сока мало), накройте крышкой и тушите 7–8 минут до полной готовности мяса и мягкости овощей.
- Посыпьте котлеты тёртым сыром, снова накройте крышкой и прогрейте 2–3 минуты, пока сыр полностью не расплавится. Дайте блюду отдохнуть 2–3 минуты и подавайте.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | ≈ 500 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 35 г |
| Жиры | ≈ 35 г |
| Углеводы | ≈ 12 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 800 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Какой фарш выбрать: подойдут говяжий, свино-говяжий или индейка. Для куриного/индейки добавьте 1 ст. л. масла в фарш для сочности.
- Сыр: для ‘тягучести’ хороши моцарелла, сулугуни, гауда. Трите на средней тёрке, чтобы он плавился равномерно.
- Меньше жидкости: у томатов можно убрать сочную сердцевину или взять мясистые сорта (сливки, ‘бычье сердце’).
- В духовке: уложите овощи и котлеты в форму, запекайте при 200 °C 20–25 минут, затем посыпьте сыром и верните в духовку ещё на 5 минут.
- Заготовка впрок: сформированные сырые котлеты можно заморозить в один слой, затем переложить в пакет. Готовьте на 2–3 минуты дольше.
FAQ
Можно ли заменить сушёный чеснок свежим?
Да. Возьмите 1–2 небольших зубчика, мелко измельчите и вмешайте в фарш. Добавляйте аккуратно, чтобы не перебить вкус мяса и овощей.
Котлеты получаются суховаты — что делать?
Добавьте в фарш 1 ст. л. растительного масла или 1–2 ст. л. ледяной воды и хорошо вымесите до вязкости. Не пересушивайте на огне — тушите под крышкой до готовности.
Котлеты разваливаются при жарке — как избежать?
Тщательно вымешивайте фарш 1–2 минуты, охлаждайте его 15 минут перед формовкой и лепите влажными руками. При необходимости добавьте 1 ст. л. панировочных сухарей.