Этот суп получается удивительно нежным и сытным: сочные фрикадельки с булгуром, рассыпчатый нут и овощи объединяются под бархатной лимонно-яичной заправкой ‘тербие’. Идеален для семейного обеда, согревает и насыщает без тяжести.
Ингредиенты
- Фарш мясной — 400–500 г
- Булгур — 3–4 ст. л.
- Картофель — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Нут отварной — 1 стакан
- Вода — 1,5–2 л
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Мука (для обваливания фрикаделек) — 2–3 ст. л.
- Паприка молотая — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Для заправки ‘тербие’: яичный желток — 1 шт.
- Лимонный сок — 2–3 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
Как приготовить
- Сделайте фарш для фрикаделек: соедините мясной фарш с булгуром, мелко натёртым или измельчённым луком (часть от общего количества), паприкой, солью и перцем. Тщательно вымесите до липкости.
- Сформируйте маленькие фрикадельки размером с грецкий орех и обваляйте их в муке для лёгкой корочки и удержания сока.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, пассеруйте 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте нарезанный кубиком картофель, перемешайте, влейте воду и доведите до кипения. Варите на умеренном огне до полуготовности овощей, 8–10 минут.
- Осторожно опустите фрикадельки в суп, добавьте отварной нут. Варите 12–15 минут до готовности мяса и мягкости картофеля. Посолите и поперчите по вкусу.
- Сделайте заправку ‘тербие’: взбейте желток с лимонным соком и мукой до однородности. Тонкой струйкой подмешайте 2–3 половника горячего бульона, интенсивно размешивая, чтобы выровнять температуру.
- Влейте заправку обратно в кастрюлю, прогрейте на самом слабом огне 1–2 минуты, не доводя до кипения, до лёгкого загустения и бархатной текстуры.
- Снимите с огня, добавьте рубленую зелень, по желанию ещё щепотку паприки. Подавайте горячим.
Подача и хранение
Подавайте суп сразу, дополнив ломтиком лимона для свежести. Остатки храните в холодильнике до 2 суток. При разогреве не кипятите, чтобы сохранить нежную текстуру заправки.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Фарш подойдёт говяжий, индюшачий или куриный; для более насыщенного вкуса используйте смешанный.
- Булгур берите мелкий; при отсутствии замените рисом, манкой или панировочными сухарями.
- Нут можно использовать консервированный: промойте и добавляйте за 5–7 минут до готовности.
- Чтобы заправка не свернулась, всегда темперируйте её горячим бульоном и не доводите суп до кипения после ввода.
- Специи: к паприке хорошо добавить щепотку зиры или сушёного чеснока.
- Заготовки: сформированные фрикадельки можно заморозить впрок и варить прямо из морозилки на 2–3 минуты дольше.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | ≈ 380 ккал |
| Белки | ≈ 19 г |
| Жиры | ≈ 19 г |
| Углеводы | ≈ 33 г |
| Пищевые волокна | ≈ 6 г |
FAQ
Можно ли заменить булгур в фрикадельках?
Да, подойдёт рис (круглый), манка, овсяные хлопья быстрого приготовления или панировочные сухари. Регулируйте консистенцию, чтобы фарш держал форму.
Как избежать свёртывания лимонно-яичной заправки?
Обязательно темперируйте: введите в смесь желтка, лимонного сока и муки 2–3 половника горячего бульона, постоянно помешивая, а затем влейте в суп и не кипятите.
Подойдёт ли консервированный нут?
Да. Промойте и добавляйте в суп за 5–7 минут до готовности, чтобы он прогрелся и сохранил форму.