Лёгкий, бархатистый и освежающий суп «Яйла» — классика турецкой кухни. Кислинка йогурта, нежный рис и аромат разогретой в оливковом масле сушёной мяты создают удивительно утешающий вкус. Следуйте простым шагам ниже, чтобы йогурт оставался однородным и не сворачивался.
Ингредиенты
- Рис, промытый — 1/2 стакана
- Вода — 500 мл
- Йогурт натуральный — 3/4 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сушёная мята — 1/2 ч. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт
- В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, добавьте рис и варите до полной мягкости риса.
- В миске взбейте венчиком йогурт, яичный желток и муку до полностью однородной массы без комков.
- Темперируйте йогуртовую смесь: влейте половник горячего рисового отвара, быстро размешайте до гладкости.
- Тонкой струйкой влейте йогуртовую смесь в кипящий рисовый отвар, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и доведите до лёгкого кипения, посолите.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, всыпьте сушёную мяту и прогрейте 20–30 секунд до аромата. Влейте ароматное масло в суп и перемешайте.
- Снимите с огня и дайте настояться 3–5 минут. Подавайте горячим.
Пищевая ценность на 1 порцию
| Калории | ≈ 400 ккал |
| Белки | ≈ 5 г |
| Жиры | ≈ 24 г |
| Углеводы | ≈ 40 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Стабильность супа: добавление муки и желтка помогает йогурту не сворачиваться. Не кипятите бурно, держите огонь умеренным и не переставайте помешивать в момент введения смеси.
- Йогурт: используйте натуральный без сахара, 3–5% жирности. Чем выше жирность, тем более кремовым получится суп.
- Рис: подойдёт круглозёрный или любой белый рис; промывка до прозрачной воды делает текстуру чище.
- Ароматы: вместо сушёной мяты можно взять свежую (мелко порезать и добавить в готовый суп). Нравится более яркий вкус — добавьте щепотку сладкой паприки при прогреве масла.
- Разогрев: подогревайте на слабом огне, не давая супу бурно кипеть.
FAQ
Как избежать свертывания йогурта в супе?
Темперируйте: влейте половник горячего отвара в смесь йогурта, желтка и муки, быстро размешайте и уже затем вводите в кастрюлю при умеренном огне, не допуская бурного кипения.
Чем заменить сушёную мяту?
Используйте свежую мяту (мелко нарезать и добавить в конце) или смесь сушёной мяты с щепоткой сладкой паприки, прогретой в масле для аромата.
Как хранить и разогревать суп «Яйла»?
Храните до 2 суток в холодильнике в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне, помешивая, не доводя до бурного кипения.