Домашний турецкий суп-рагу Sulu Köfte — это нежные фрикадельки с булгуром в насыщенной овощной подливе с картофелем, морковью и паприкой. Один казанок, простой набор продуктов и уверенный результат: густой, сытный и очень уютный суп для всей семьи.
Ингредиенты
Для основы супа
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 1 л
- Растительное масло для жарки
- Соль, чёрный перец, сладкая паприка, хлопья паприки (сладкие или острые) — по вкусу
Для фрикаделек
- Мясной фарш — 250 г
- Булгур мелкий — 1/2 маленького стакана (около 50 мл)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, чёрный перец, сладкая паприка — по вкусу
- Мука — 2 ст. л. (для обваливания)
Пошаговый рецепт
- Овощи вымойте и очистите. Лук, морковь и картофель нарежьте мелким кубиком.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте морковь и картофель, жарьте ещё 4–5 минут.
- Вмешайте томатную пасту, сладкую паприку и хлопья паприки, посолите и поперчите. Прогрейте смесь 2–3 минуты, помешивая.
- Влейте 1 л воды, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут.
- Тем временем приготовьте фрикадельки: в миске соедините фарш, мелкий булгур и измельчённый чеснок. Добавьте соль, перец и сладкую паприку. Тщательно вымесите до однородности.
- Скатайте небольшие шарики диаметром 2–3 см. Обваляйте каждую фрикадельку в муке, чтобы она полностью покрыла поверхность.
- Переложите фрикадельки в кастрюлю с основой, аккуратно перемешайте. Убавьте огонь до слабого и варите около 30 минут, пока фрикадельки не приготовятся, а бульон не станет густым и ароматным.
- Снимите с огня и дайте супу настояться 5 минут. Подавайте горячим, по желанию — с отварным рисом.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ≈ 340 ккал |
| Белки | ≈ 14 г |
| Жиры | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 26 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Бульон вместо воды: для более насыщенного вкуса замените воду на куриный или говяжий бульон.
- Острота по вкусу: используйте сладкие хлопья паприки для мягкого вкуса или острые — для пикантности.
- Чуть плотнее фрикадельки: после формовки охладите их 10–15 минут в холодильнике — шарики лучше сохранят форму при варке.
- Хранение: суп хорошо хранится в холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте немного воды или бульона.
FAQ
Чем заменить булгур во фрикадельках?
Подойдёт мелкая кускусная крупа или рисовая крупа быстрого приготовления. В крайнем случае используйте 2–3 ст. л. панировочных сухарей.
Можно ли приготовить Sulu Köfte в мультиварке?
Да. Обжарьте овощи на режиме ‘Жарка’, добавьте пасту и специи, влейте воду, затем фрикадельки. Готовьте 30–35 минут на режиме ‘Тушение’.
Каким фаршем лучше пользоваться?
Классика — смешанный говядино-свиной или чистая говядина 12–15% жирности. Такой фарш даёт сочные фрикадельки и насыщенный вкус.