Эта паста с тунцом, чесноком и лимоном готовится всего за 20 минут и получается удивительно сочной, ароматной и сбалансированной: яркая цитрусовая нотка, нежный тунец и шелковистый соус без сливок. Идеальный будничный ужин из самых простых продуктов.
Ингредиенты
- Паста (спагетти, фузилли и т.п.) — 200 г
- Тунец консервированный в собственном соку (без жидкости) — 160 г
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 20 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сок лимона — 1,5 ст.л.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Каперсы — 1 ст.л. (по желанию)
- Петрушка свежая, рубленая — 2 ст.л.
- Хлопья чили — 1/4 ч.л. (по желанию)
- Соль — 1/4 ч.л. + 1 ст.л. для воды
- Перец черный молотый — 1/4 ч.л.
- Вода — 2 л
Пошаговый рецепт
- Доведите до кипения 2 л воды, добавьте 1 ст.л. соли и отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте, оставив 100–120 мл воды от варки.
- Пока варится паста, разогрейте на сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте 20–30 секунд до аромата (не зажаривайте).
- Выложите к чесноку тунец, разомните лопаткой, прогрейте 1 минуту. Добавьте каперсы и хлопья чили, перемешайте.
- Влейте сок лимона, добавьте цедру и сливочное масло. Подлейте 50–80 мл воды от пасты, чтобы образовался шелковистый эмульгированный соус.
- Переложите в сковороду отваренную пасту, хорошо перемешайте 30–60 секунд. При необходимости добавляйте понемногу воду от пасты, добиваясь желаемой сочности.
- Приправьте солью и черным перцем по вкусу, снимите с огня и вмешайте рубленую петрушку.
- Подавайте сразу, при желании добавьте еще щепотку цедры и дольки лимона.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Более диетично: исключите сливочное масло и добавьте 1 ст.л. оливкового масла дополнительно.
- Без глютена: используйте безглютеновую пасту из риса/кукурузы и следите за составом консервов.
- Без молочных продуктов: замените сливочное масло 1 ст.л. оливкового или ложкой аквафабы.
- Добавки: оливки, вяленые томаты или горсть руколы при подаче отлично дополнят вкус.
- Острота: регулируйте количество хлопьев чили или совсем их исключите.
С чем подать
- Хрустящий багет или чиабатта для соуса.
- Легкий салат из огурца и зелени.
- Бокал сухого белого вина или лимонад с мятой.
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На порцию |
|---|---|
| Калории | 645 ккал |
| Белки | 31 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 70 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 780 мг |
Пищевая ценность рассчитана ориентировочно для 2 порций и может отличаться в зависимости от конкретных продуктов.
Частые вопросы
Можно ли использовать тунец в масле?
Да. Слейте масло и добавьте его часть вместо оливкового — соус получится более насыщенным. Учитывайте калорийность.
Как сделать соус более кремовым без сливок?
Активно эмульгируйте: добавляйте понемногу воду от пасты и перемешивайте на огне, чтобы крахмал связал масло и сок лимона.
Чем заменить каперсы?
Нарезанными зелеными оливками или парой мелко рубленых корнишонов — для нужной солено-кислой ноты.
Как хранить и разогревать?
Храните в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере. Разогревайте на сковороде с 1–2 ст.л. воды до прогрева.