Насыщенно-овощной соус из запечённых сладких перцев и томатов с мягкими сливками и пармезаном превращает обычную пасту в ресторанный ужин. Яркий цвет, сладость запечённых овощей и лёгкая кислинка лимона делают блюдо гармоничным и очень домашним. Подавайте как самостоятельное блюдо или как нежный гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам.
Ингредиенты
- Сладкий перец — 250 г
- Помидоры черри — 200 г
- Лук-шалот — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливки 15% — 200 мл
- Твёрдый сыр пармезан (тертый) — 30 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Паста (сухая) — 250 г
- Вода от варки пасты — 60–100 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C. Перцы очистите от семян и нарежьте крупными полосками, черри оставьте целыми или разрежьте пополам, шалот разрежьте вдоль пополам, зубчики чеснока слегка раздавите.
- Сложите овощи на противень, полейте оливковым маслом, посолите, перемешайте и запекайте 20 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания.
- Параллельно отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Слейте, отлив 60–100 мл воды от варки.
- Переложите запечённые овощи в блендер, влейте тёплые сливки и пробейте до гладкого пюре.
- Перелейте соус в сковороду, доведите до лёгкого кипения, добавьте лимонный сок, тёртый пармезан, чёрный перец и при необходимости соль. Подливайте немного воды от пасты, регулируя густоту до кремовой.
- Добавьте отваренную пасту в соус, перемешайте на огне 1–2 минуты, чтобы она пропиталась. Подавайте сразу, по желанию посыпав дополнительным пармезаном и свежей зеленью.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 555 ккал |
| Белки | ≈ 16 г |
| Жиры | ≈ 23 г |
| Углеводы | ≈ 70 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Паста: лучше всего подойдут трубчатые формы (ригатони, пенне) или короткая витая паста — они удерживают соус внутри.
- Без блендера: пробейте соус погружным блендером прямо в кастрюле или протрите через сито для более шелковистой текстуры.
- Безлактозная версия: используйте растительные сливки и исключите пармезан или замените на веганский сыр.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили при пробивании соуса.
- Аромат: немного копчёной паприки усилит вкус запечённых перцев.
FAQ
Можно ли заменить сливки чем-то более лёгким?
Да, используйте молоко 2,5–3,2% с 1 ст. л. оливкового масла или половину сливок замените овощным бульоном — вкус останется нежным, а соус станет легче.
Какая паста лучше сочетается с таким соусом?
Трубчатые и рифлёные формы вроде ригатони, пенне или фузилли отлично удерживают густой соус из запечённых овощей.
Как сделать соус более бархатистым?
После пробивания прогрейте соус 2–3 минуты на минимальном огне, подливайте немного воды от пасты и вмешайте пармезан порциями, постоянно помешивая.