Эта паста орзо с ароматными грибами и сочным шпинатом в бархатном сливочном соусе готовится на одной сковороде и получается удивительно нежной. Миниатюрные зернышки орзо впитывают бульон и сливки, образуя кремовую текстуру без лишних хлопот — идеальный ужин за полчаса.
Ингредиенты
- Орзо — 300 г
- Шампиньоны — 300 г
- Шпинат свежий — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 20% — 200 мл
- Овощной бульон — 400 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Пармезан — 40 г
- Соль — 0.75 ч.л.
- Черный перец — 0.25 ч.л.
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Петрушка — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: шампиньоны нарежьте пластинками, лук — мелким кубиком, чеснок — тонкими ломтиками; шпинат промойте и обсушите, сыр натрите.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте оливковое масло и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте грибы и жарьте 5–6 минут до испарения влаги и легкого румянца. Посолите щепоткой соли.
- Вмешайте чеснок и мускатный орех, готовьте 30 секунд до аромата.
- Всыпьте орзо и прожарьте 1 минуту, помешивая, чтобы крупинки покрылись маслом.
- Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 8–10 минут, регулярно помешивая, пока орзо не станет аль денте и впитает большую часть жидкости.
- Добавьте сливки и сливочное масло, перемешайте и прогревайте 2–3 минуты до кремовой консистенции.
- Положите шпинат и готовьте еще 1–2 минуты, чтобы листья увяли.
- Снимите с огня, вмешайте пармезан и лимонный сок. Добавьте оставшуюся соль и черный перец по вкусу.
- Подавайте сразу, посыпав свежей петрушкой и при желании дополнительным сыром.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Бульон: замените овощной на грибной — вкус станет ярче и глубже.
- Без сливок: используйте смесь молока и плавленого или крем-сыра; для версии без лактозы подойдут кокосовые сливки.
- Грибы: шампиньоны можно заменить вешенками или смесью лесных грибов.
- Текстура: если соус стал слишком густым, подлейте 2–3 ст.л. горячего бульона или воды.
С чем подать
- Легкий зеленый салат с лимонной заправкой
- Хрустящий хлеб или чиабатта
- Стакан сухого белого вина
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 510 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 59 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 650 мг |
Частые вопросы
Чем заменить орзо, если его нет?
Подойдут мелкие виды пасты (рисони, диталини, кускус), а также рис арборио для более кремовой текстуры.
Можно ли приготовить блюдо без сливок?
Да. Используйте молоко с ложкой сливочного масла, крем-сыр или растительные сливки (например, кокосовые) — соус останется нежным.
Какие грибы лучше использовать?
Шампиньоны универсальны, но вешенки и лесные грибы добавят насыщенный, «умами» вкус. Смешайте несколько видов для глубины.
Как хранить и разогревать?
Храните в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Разогревайте на слабом огне с 1–2 ст.л. воды или бульона, чтобы вернуть кремовую консистенцию.