Насыщенные и ароматные мидии в сливочно-винном соусе — ресторанное удовольствие, которое легко приготовить дома. Сладковатый лук-шалот, чеснок и сухое белое вино создают глубокую основу, а сливки делают соус бархатным. Подавайте с поджаренным багетом, чтобы собрать каждый глоток соуса.
Ингредиенты
- Мидии в ракушках — 1,5 кг
- Лук-шалот — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сухое белое вино — 200 мл
- Сливки 30–33% — 200 мл
- Петрушка свежая, рубленая — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Багет — 1 шт.
- Лимон — 1/2 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Переберите мидии: выбросьте треснувшие и те, что не закрываются при постукивании. Тщательно промойте, удалите ‘бородки’, счистите налёт со створок щёткой.
- Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне и обжарьте лук 2 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30–40 секунд до аромата.
- Выложите мидии, влейте белое вино, слегка посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте 3–5 минут на среднем огне, пока мидии раскроются, а вино частично выпарится.
- Удалите мидии, которые не раскрылись. Влейте сливки, аккуратно перемешайте и прогрейте 2–3 минуты до лёгкого загустения соуса. Вмешайте петрушку, при необходимости досолите.
- Нарежьте багет, поджарьте с двух сторон на сухой сковороде или в тостере до хруста. Подавайте мидии горячими с ломтиками багета и дольками лимона.
Подача и хранение
- Подавайте сразу, пока соус горячий и бархатный.
- Оставшиеся мидии храните до 24 часов в холодильнике в соусе, герметично закрыв. Разогревайте на слабом огне, не доводя до кипения.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Вино выбирайте сухое, с нейтральным профилем: пино гриджо, совиньон блан, верментино. Креплёные и сладкие вина не подойдут.
- Если нет шалота, замените на половину средней репчатой луковицы.
- Для пикантности добавьте щепотку хлопьев чили вместе с чесноком.
- Более лёгкая версия: используйте сливки 20% и чуть дольше уварите соус.
- Без алкоголя: замените вино рыбным/овощным бульоном и добавьте 1–2 ч.л. лимонного сока для кислотности.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 380 ккал |
|---|---|
| Белки | 26 г |
| Жиры | 21 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахара | 3 г |
| Натрий | 720 мг |
Частые вопросы
Как понять, что мидии свежие?
Свежие мидии пахнут морем, их створки целые и плотно закрыты или закрываются при лёгком постукивании. Треснувшие и не закрывающиеся экземпляры не используйте.
Можно ли заменить сливки?
Да, подойдут сливки 20–33%. Более плотный соус дадут 30–33%. Для безлактозной версии используйте кокосовые сливки с нейтральным вкусом и добавьте немного лимонного сока для баланса.
Что делать с мидиями, которые не раскрылись?
Не раскрывшиеся после варки мидии выбрасывайте — их есть нельзя. Перед готовкой также удаляйте треснувшие и плохо пахнущие.