Этот пантеский салат родом с острова Пантеллерия — солнечная классика Сицилии. Нежный молодой картофель, сочные помидоры, пряный красный лук, мясистые оливки и фирменные каперсы создают совершенный баланс свежести, соли и трав. Лёгкий, сытный и очень ароматный — он идеально подходит для жарких летних дней, пикников и быстрого обеда.
Ингредиенты
- Молодой картофель — 600 г
- Помидоры черри — 300 г
- Красный лук — 1 шт.
- Каперсы в соли (промытые) — 2 ст.л.
- Оливки без косточек (Каламата или зелёные) — 80 г
- Базилик свежий — 5 г
- Орегано сушёный — 1 ч.л.
- Оливковое масло extra virgin — 4 ст.л.
- Красный винный уксус — 1 ст.л.
- Морская соль — 1 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч.л.
- Филе анчоусов (по желанию) — 4 шт.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: каперсы залейте холодной водой на 10 минут, затем промойте. Черри разрежьте пополам, лук нашинкуйте тонкими полукольцами, базилик нарвите руками.
- Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, 15–20 минут. Слейте воду, дайте остыть 5 минут, по желанию очистите и нарежьте крупными кусками.
- Сделайте заправку: смешайте оливковое масло, винный уксус, орегано и молотый перец до эмульсии.
- Соберите салат: в большой миске соедините тёплый картофель, помидоры, лук, оливки, каперсы и базилик. Добавьте (по желанию) нарезанные анчоусы. Влейте заправку и аккуратно перемешайте.
- Попробуйте на соль (учтите солёность каперсов и анчоусов) и при необходимости добавьте щепотку. Дайте настояться 10–15 минут или подавайте сразу, посыпав ещё щепоткой орегано.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Каперсы в соли дают более чистый вкус: обязательно промойте их, чтобы убрать лишнюю соль.
- Тёплый картофель лучше впитывает заправку — добавляйте его в салат слегка остывшим.
- Для более лёгкой версии уменьшите масло до 3 ст.л., а уксус увеличьте до 1,5 ст.л.
- Добавьте огурец или хрустящий сельдерей для ещё большей свежести.
- Анчоусы усиливают умами, но их можно исключить для постной версии.
С чем подать
- С хрустящим чиабатта или фокачча.
- С запечённой рыбой или курицей-гриль.
- Как самостоятельное блюдо для лёгкого обеда на жаркий день.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 293 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 16.5 г |
| Углеводы | 32 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 780 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить красный лук?
Да, подойдёт шалот или сладкий белый лук. Если лук слишком острый, замочите его на 10 минут в холодной воде с щепоткой соли и уксуса.
Чем заменить каперсы?
Попробуйте мелко нарезанные корнишоны или зелёные оливки, но аутентичный вкус лучше всего дают именно каперсы.
Салат подают тёплым или холодным?
Оба варианта уместны. Тёплый картофель усилит аромат заправки, а охлаждение 20–30 минут сделает вкус более гармоничным и освежающим.
Как хранить остатки?
Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей освежите вкус щепоткой орегано и несколькими каплями масла.