Савойские голубцы с курицей и рисом в томатно‑сметанном соусе

Нежные листья савойской капусты, сочный куриный фарш и воздушный рис, томлённые в ароматном томатно‑сметанном соусе, превращают эти голубцы в комфортное блюдо для семейного обеда или праздничного стола. Савойская капуста мягче и ароматнее белокочанной, благодаря чему голубцы получаются особенно деликатными и держат форму без лишней плотности.

Ингредиенты

• Савойская капуста — 1 кочан
• Фарш куриный — 600 г
• Рис круглозерный — 120 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Укроп свежий — 20 г
• Соль — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 20 г
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сметана 20% — 150 г
• Бульон куриный (или вода) — 300 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 0,5 ч.л.

Как приготовить савойские голубцы с курицей

1. Рис промойте до прозрачной воды. Отварите в подсоленной воде 8–10 минут до полуготовности, откиньте на сито и остудите.
2. Кочан савойской капусты разберите на листья. Бланшируйте их в кипящей воде 3–4 минуты до мягкости, переложите в холодную воду и обсушите. Утолщения у основания листа аккуратно срежьте ножом.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на растительном масле 5–7 минут до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
4. В миске соедините куриный фарш, остывший рис, половину овощной зажарки, яйцо, рубленый укроп, соль, перец и паприку. Перемешайте до однородности.
5. На край каждого листа выложите 2–3 ст.л. начинки, заверните боковые края к центру и сверните плотным рулетом.
6. По желанию обжарьте голубцы на смеси растительного и сливочного масла по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности.
7. Для соуса прогрейте оставшуюся зажарку с томатной пастой 1 минуту, влейте бульон, добавьте сметану, сахар и лавровый лист. Посолите по вкусу и доведите почти до кипения, не давая соусу бурно кипеть.
8. Выложите голубцы в казан или глубокую форму, залейте соусом. Тушите под крышкой 35–40 минут на слабом огне или запекайте при 180°C около 40 минут.
9. Дайте блюду настояться 10 минут, при подаче посыпьте свежей зеленью. Подавайте с соусом из формы и ложкой сметаны по желанию.

Пищевая ценность на 1 порцию

Калории	340 ккал
Белки	23 г
Жиры	20 г
Углеводы	18 г
Клетчатка	3 г
Сахар	5 г
Натрий	780 мг

Советы и вариации

• Без обжарки: если хотите сделать блюдо легче, не обжаривайте голубцы — сразу заливайте соусом и тушите.
• Рис на замену: подойдёт длиннозёрный, жасмин или заранее отваренная киноа/булгур (110–130 г в сухом виде).
• Без яйца: исключите яйцо, увеличьте рис до 140 г или добавьте 1–2 ст.л. панировочных сухарей для связывания.
• Запекание: выложите голубцы плотно в форму, залейте соусом и пеките 40–45 минут при 180°C, накрыв фольгой, затем 10 минут без фольги.
• Заморозка: сформированные сырые голубцы заморозьте в один слой, затем сложите в пакет. Готовьте на 10–15 минут дольше, не размораживая.
• Острота: добавьте 0,25 ч.л. хлопьев чили в соус или щепотку кайенского перца в фарш.
• Более диетично: замените сметану нежирным йогуртом 5–10% и уменьшите масло вдвое.

Частые вопросы

Можно ли использовать белокочанную капусту вместо савойской?

Да. Бланшируйте листья 5–6 минут, так как белокочанная плотнее. При необходимости срежьте утолщения у основания листа.

Что добавить вместо риса?

Подойдёт киноа, булгур или перловка, отваренные до полуготовности. Также можно увеличить долю овощей (морковь, лук) и обойтись без круп.

Как сделать, чтобы голубцы не разваливались?

Хорошо подсушите и остудите листья после бланширования, срежьте утолщения, заворачивайте плотно и укладывайте в посуде швом вниз.

Можно ли приготовить в мультиварке?

Да. Включите режим «Тушение» на 50–60 минут, заливая голубцы соусом так, чтобы он покрывал их минимум на 2/3 высоты.