Эти тефтели — на редкость уютное блюдо: нежный фарш, яркий сладкий перец, белая фасоль и насыщенный томатный соус. Готовится просто, сытно кормит всю семью и отлично хранится на следующий день. Подавайте с рисом, пюре или ломтиком хрустящего хлеба, чтобы собрать каждый грамм ароматного соуса.
Ингредиенты
- Фарш говядины и свинины — 500 г
- Белая фасоль консервированная (промыть и обсушить) — 400 г
- Сладкий перец — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 3 ст.л.
- Томатная паста — 1,5 ст.л.
- Томатное пюре (пассата) — 300 мл
- Бульон или вода — 300 мл
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,25 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
- Мука (для обваливания) — 2 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка свежая, рубленая — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: фасоль промойте и обсушите; перец очистите от семян и нарежьте соломкой; лук и чеснок мелко порубите.
- Смешайте фарш с яйцом, панировочными сухарями, половиной лука и чеснока, добавьте соль, черный перец, паприку и кориандр. Вымесите фарш до однородности.
- Смочив руки водой, сформируйте 12–14 тефтелей и слегка обваляйте их в муке, стряхивая излишки.
- Разогрейте в глубокой сковороде масло на среднем огне и обжарьте тефтели до румяной корочки со всех сторон 4–5 минут. Переложите на тарелку.
- В той же посуде спассеруйте оставшийся лук 2–3 минуты, добавьте сладкий перец и готовьте еще 4 минуты. Вмешайте чеснок и прогрейте 30 секунд.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте томатное пюре и бульон, положите лавровый лист, доведите до кипения и при необходимости подсолите.
- Верните тефтели в соус, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 15 минут.
- Добавьте белую фасоль, аккуратно перемешайте и тушите еще 5–7 минут до готовности тефтелей и мягкости перца.
- Снимите с огня, удалите лавровый лист, приправьте по вкусу, посыпьте петрушкой и дайте настояться 5 минут.
- Подавайте горячими с рисом, картофельным пюре или хрустящим хлебом.
Подача и хранение
Подавайте тефтели со свежей зеленью и ломтиком лимона для баланса вкуса. Остатки храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Для разогрева используйте сотейник на слабом огне или микроволновую печь, при необходимости добавив немного воды/бульона.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без обжаривания: чтобы сделать блюдо легче, сформированные тефтели можно сразу опустить в соус и тушить 25–30 минут.
- Индейка или курица: замените смешанный фарш на индейку/курицу, добавив 1 ст.л. оливкового масла в фарш для сочности.
- Сухая фасоль: замочите на ночь, затем варите до мягкости 60–70 минут и используйте вместо консервированной.
- Острота: добавьте щепотку чили или копченую паприку для пикантности.
- Без глютена: замените панировочные сухари на молотые овсяные хлопья без глютена или вареный рис (3–4 ст.л.).
- Заморозка: тефтели и соус отлично переносят заморозку до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте на медленном огне.
Пищевая ценность
| Показатель (на 1 порцию) | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 500 ккал |
| Белки | ≈ 33 г |
| Жиры | ≈ 27 г |
| Углеводы | ≈ 26 г |
| Клетчатка | ≈ 7 г |
| Сахар | ≈ 7 г |
| Натрий | ≈ 980 мг |
Частые вопросы
Можно ли использовать только говяжий фарш?
Да, но добавьте 1–2 ст.л. масла или немного тертого лука для сочности.
Чем заменить пассату?
Используйте дробленые томаты в собственном соку или пюре из бланшированных помидоров.
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да: обжарьте на режиме «Жарка», затем тушите 30–35 минут на режиме «Тушение».
Как избежать разваливания тефтель?
Хорошо вымесите фарш до липкости, дайте ему постоять 10 минут и не переворачивайте тефтели вначале слишком часто.
Как сделать соус гуще?
Упарьте соус без крышки 5–7 минут или добавьте 1 ч.л. томатной пасты дополнительно.