Эти фаршированные перцы и крупные томаты — идеальное домашнее блюдо: сочная мясная начинка с рисом, мягкие сладкие овощи и насыщенный томатный соус со сметаной. Блюдо получается густым, ароматным и по-настоящему уютным — то, что нужно для семейного ужина.
Ингредиенты
- Болгарский перец — 6 шт.
- Крупные томаты — 4 шт.
- Фарш (говядина + свинина) — 600 г
- Рис круглозерный — 80 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Томатное пюре (пассатта) — 500 мл
- Куриный бульон или вода — 300 мл
- Сметана — 2 ст.л.
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Свежая петрушка — 10 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте рис: промойте до прозрачной воды и отварите 5–7 минут до полуготовности. Слейте и остудите.
- Сделайте зажарку: мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте на растительном масле 5–7 минут до мягкости.
- Начинка: смешайте фарш с тёплым рисом, половиной зажарки, измельчённым чесноком, паприкой, солью и чёрным перцем. Перемешайте до однородности.
- Подготовьте овощи: у перцев срежьте «крышечки» и удалите семена. У томатов срежьте верхушки, аккуратно выньте мякоть ложкой и мелко её порубите — она пойдёт в соус.
- Наполните перцы и томаты фаршем плотно, но без «горки», чтобы начинка равномерно приготовилась.
- Соус: в сотейнике соедините томатное пюре, оставшуюся зажарку, рубленую томатную мякоть, бульон, сметану, сахар и лавровый лист. Доведите до кипения, посолите по вкусу.
- Тушение: сложите фаршированные овощи в широкую кастрюлю или утятницу, залейте соусом примерно на 2/3 высоты. Томите под крышкой на слабом огне 45–60 минут или запекайте при 180°C 50–60 минут.
- Завершение: посыпьте рубленой петрушкой, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячими с соусом.
Подача и хранение
Подавайте с картофельным пюре, булгуром или просто свежим хлебом, чтобы собрать весь соус. Остатки храните в холодильнике до 3 дней в соусе. Для заморозки остудите, разложите по контейнерам и заморозьте до 2 месяцев; разогревайте на слабом огне, добавив немного бульона.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 28 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 10 г |
| Натрий | 740 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без риса: замените на булгур или киноа (60–80 г в сухом виде) либо добавьте 1 яйцо и 2 ст.л. сухарей для сочности.
- Гуще соус: уварите 5–10 минут без крышки или добавьте 1 ст.л. томатной пасты.
- Более диетично: используйте индейку или куриный фарш и увеличьте долю овощей в начинке.
- Аромат: добавьте щепоть копчёной паприки или свежий тимьян.
- Запекание: для румяной корочки готовьте в духовке без крышки последние 10 минут.
Частые вопросы
- Можно готовить только из перцев или только из томатов? Да, принцип тот же. Если берёте только томаты, сок в соусе будет больше — уварите его 5–7 минут.
- Нужно ли полностью варить рис заранее? Нет, достаточно полуготовности 5–7 минут — он дойдёт внутри и сохранит сочность начинки.
- Как избежать «жёсткой» начинки? Не набивайте овощи с горкой и не пересушивайте: готовьте на слабом огне и держите начинку покрытой соусом как минимум на 2/3.
- Чем заменить сметану в соусе? Нежирными сливками (10–20%) или вовсе исключить — получится более яркий томатный соус.