Нежные кольца кальмара в густом кисло‑сладком томатном соусе с чесноком и свежим чили — ресторанный вкус у вас дома. Короткая жарка на сильном огне и быстрый маринад сохраняют кальмар мягким, а соус плотно обволакивает каждое колечко.
Ингредиенты
- Кальмары очищенные — 600 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец чили свежий — 1 шт
- Томатный соус (пассата) — 250 мл
- Соевый соус — 1,5 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
- Вода (для крахмала) — 2 ст.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый — 0,25 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Петрушка свежая — 10 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте кальмары: если у вас тушки, удалите внутренности и хрящ, снимите пленку, промойте и обсушите. Нарежьте кольцами шириной 1–1,5 см.
- Сделайте быстрый маринад: смешайте соевый соус, паприку, кориандр, черный перец, соль и 1 ст.л. лимонного сока. Добавьте кальмары, перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Тонко нарежьте чеснок и чили (по желанию удалите семена для меньшей остроты). Рубленую петрушку подготовьте для подачи.
- Смешайте томатный соус с оставшимся лимонным соком и сахаром. В отдельной посуде растворите крахмал в воде до однородности.
- Разогрейте сковороду или вок на сильном огне. Влейте масло, добавьте чеснок и чили, обжарьте 20–30 секунд до яркого аромата.
- Выложите кальмары (без лишнего маринада) и жарьте 60–90 секунд, активно помешивая, пока кольца побелеют. Не передерживайте!
- Влейте томатный соус с сахаром, доведите до кипения и готовьте 1 минуту.
- Вмешайте крахмальную смесь и уварите 30–60 секунд до густоты — соус должен обволакивать кольца.
- Снимите с огня, вмешайте петрушку. Попробуйте и отрегулируйте баланс соли, кислоты и сладости по вкусу.
- Подавайте сразу — отлично с рисом или лапшой.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 10 г |
| Натрий | 900 мг |
| Холестерин | 240 мг |
Подача и хранение
- Подавайте горячими с отварным жасминовым рисом или пшеничной/рисовой лапшой.
- Храните остатки до 1 суток в холодильнике в герметичном контейнере.
- Разогревайте кратко на сковороде, добавив 1–2 ст.л. воды, чтобы освежить соус.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Томатный соус можно заменить 1 ст.л. томатной пасты + 250 мл воды, увеличив сахар до 2 ст.л. и щепотку соли.
- Остроту регулируйте по вкусу: используйте половину стручка или замените на хлопья чили.
- Для дополнительной яркости добавьте 1 ч.л. рисового уксуса или 1 ст.л. кетчупа к томатному соусу.
- Кальмары остаются нежными при очень короткой жарке (до 2 минут). Дольше — станут жесткими.
- Без глютена: используйте тамари вместо классического соевого соуса.
- Добавьте овощи: полоски сладкого перца, зеленый лук или морковь — обжарьте 1–2 минуты до добавления соуса.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные кальмары? Да. Полностью разморозьте в холодильнике, обсушите бумажными полотенцами и готовьте по рецепту.
- Чем заменить кукурузный крахмал? Подойдет картофельный или рисовый крахмал (в том же количестве), либо уварите соус на 1–2 минуты дольше.
- Как не пережарить кальмары? Готовьте малыми партиями на сильном огне 60–90 секунд до побеления, затем сразу переходите к соусу.
- Можно ли готовить без соевого соуса? Можно: увеличьте соль до 3/4 ч.л. и добавьте щепотку сахара для баланса. По желанию — 1/2 ч.л. рыбного соуса.
- Можно сделать совсем без остроты? Да, исключите чили и добавьте чуть больше чеснока или сладкой паприки для аромата.