Сытная, согревающая и невероятно ароматная тушёная говядина с картофелем — классика домашней кухни. Мясо томится до мягкости в густом соусе с луком, морковью и специями, а картофель пропитывается вкусом бульона. Подходит для повседневного ужина и для подачи на выходных в кругу семьи.
Этот рецепт одинаково хорошо получается на плите, в духовке или в мультиварке. Следуйте шагам, и у вас выйдет мягкое мясо, насыщенный соус и идеально разваристый картофель.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или грудинка) — 800 г
- Картофель — 700 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Говяжий бульон или вода — 500 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Тмин молотый или кориандр — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Зелень петрушки — 10 г
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками по 3–4 см и тщательно обсушите бумажными полотенцами — так мясо лучше подрумянится.
- Смешайте муку с половиной чёрного перца и щепоткой соли, быстро обваляйте в ней мясо — это поможет загустить соус.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или казане. Обжарьте говядину на сильном огне партиями до румяной корочки, переложите на тарелку.
- В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь 5–6 минут до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, паприку и тмин. Прогрейте 1 минуту до появления яркого аромата.
- Верните мясо, влейте тёплый бульон, добавьте лавровый лист, оставшийся перец и соль. Доведите до кипения, снимите пенку.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 80–90 минут (или переставьте в духовку при 160°C на 1,5–2 часа), пока говядина не станет мягкой.
- Добавьте крупно нарезанный картофель, при необходимости подлейте ещё 50–100 мл бульона. Тушите 30–40 минут до полной готовности картофеля.
- Проверьте соль и перец. Снимите с огня, вмешайте рубленую петрушку, дайте настояться 10 минут под крышкой.
- Подавайте горячим, поливая кусочки мяса и картофеля густым соусом из казана.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 415 ккал |
|---|---|
| Белки | 30 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 37 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахара | 4 г |
| Натрий | 780 мг |
С чем подать
- Хрустящие огурчики, квашеная капуста или лёгкий салат из свежей зелени.
- Домашний хлеб, чиабатта или лаваш для соуса.
- Ложка сметаны и щепотка свежего укропа для нежности.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Часть мяса: выбирайте лопатку, грудинку, шею или голяшку — эти части отлично томятся и остаются сочными.
- Духовка вместо плиты: после обжаривания и сборки блюда тушите в духовке при 160°C 1,5–2 часа, затем добавьте картофель и готовьте ещё 30–40 минут.
- Гуще соус: если хочется более густой подливы, разведите 1 ч. л. муки в 2 ст. л. холодной воды, влейте в конце тушения и прокипятите 2–3 минуты.
- Специи: добавьте копчёную паприку для лёгкого дымка или щепотку розмарина/чабреца для средиземноморской ноты.
- Овощные добавки: вместе с картофелем можно положить сельдерей, корень петрушки или болгарский перец.
- Без томатной пасты: замените на 150 мл томатного сока или 200 г помидоров в собственном соку, уменьшив бульон.
Хранение и разогрев
Остатки полностью остудите и переложите в контейнер. Храните в холодильнике до 3 суток или заморозьте до 2 месяцев. Разогревайте на слабом огне под крышкой, при необходимости добавляя немного воды или бульона.
Частые вопросы
Как сделать мясо мягким?
Не спешите: поддерживайте слабое кипение и тушите достаточно долго. При плотной говядине увеличьте время ещё на 20–30 минут.
Можно ли готовить в мультиварке?
Да. Обжарьте на режиме «Жарка/Выпечка», затем тушите 2 часа на режиме «Тушение», добавив картофель за 40 минут до конца.
Чем заменить бульон?
Подойдёт вода с 0,5 ч. л. соевого соуса или щепоткой сахара для баланса вкуса.
Соус получился жидким — что делать?
Увеличьте огонь и выпарите 5–7 минут без крышки или добавьте 1 ч. л. крахмала, разведённого в 2 ст. л. холодной воды.